Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kariatida** · 21.07.2010 13:55

Сообщение от Alternativa

А я, такая хУзяйка, могу простерилизовать и на следующий день крутить(редко конечно, но случается), на компоты вообще не стерелизую бутыля

так ты простерилизацию бутылей или содержимого? я - про содержимое)

**Alternativa** · 21.07.2010 14:01

Сообщение от а.и.ОНПУ РТФ

Патиссончики,красиво все таки смотрятся)стерилизовали?

трех кратный залив и закручивающиеся крышки

Сообщение от Kariatida

так ты простерилизацию бутылей или содержимого? я - про содержимое)

я наверное чегото не поняла, я про банки перед закладкой в них продуктов

**Kariatida** · 21.07.2010 14:03

Сообщение от Alternativa

я наверное чегото не поняла, я про банки перед закладкой в них продуктов

а, так это - ерунда))) у меня мама тоже постоянно так делает - стерилизует сегодня банки, а закладывает в них продукты - завтра, когда они уже полностью сухие

**а.и.ОНПУ РТФ** · 21.07.2010 14:19

Сообщение от Alternativa

трех кратный залив и закручивающиеся крышки

я наверное чегото не поняла, я про банки перед закладкой в них продуктов

И я так буду делать,по рецепту Kariatida.
Спасибо)

**D@niella** · 21.07.2010 16:17

Alternativa
Какие красивенькие патиссончики!

Это по рецепту кабачков или какой-то особенный рецепт?
А мои что-то растут по очереди, не насобираешь. А крупные, кусками тоже наверное можно так закрутить? Я когда мариновала огурцы, в пару банок положила по несколько кусочков патиссона. Не знаю, что получилось(рецепт огурцов, правда, проверенный годами), но выглядит симпатично.

**Alternativa** · 21.07.2010 16:57

Сделала первый раз, рецепт как на огурцы, два раза кипятком, третий раз маринадом и закатала, в одеяло до полного остывания

**Джжжули** · 21.07.2010 17:29

Сообщение от Alternativa

Сделала первый раз, рецепт как на огурцы, два раза кипятком, третий раз маринадом и закатала, в одеяло до полного остывания

напишите пропорции рецепта, если не сложно

оч красиво, а если кабачки так сделать?порезать и замариновать?

**Kysik** · 21.07.2010 17:31

Мне тут немножко патиссонов привалило,но крупноватые, посмотрела я на творчество Alternativa и тут же захотелось пустить их в дело.
А вот интересно,они на вкус вообще как кабачки или что то другое? А у меня немного желтых,а немного зеленых,смешать то можна?

**Джжжули** · 21.07.2010 17:45

Сообщение от Kysik

Мне тут немножко патиссонов привалило,но крупноватые, посмотрела я на творчество Alternativa и тут же захотелось пустить их в дело.
А вот интересно,они на вкус вообще как кабачки или что то другое? А у меня немного желтых,а немного зеленых,смешать то можна?

на вкус это одно и тоже, это же просто под вид кабачков как и цукини)))

**Юлия26** · 21.07.2010 18:45

Alternativa патисончики просто загляденье))

**Б_Рысь** · 21.07.2010 20:11

Сообщение от Kariatida

ты думаешь, ты первая, кто задает этот вопрос? Я тоже задавалась этим же вопросом! Но - факт остается фактом - когда я делала с натертыми на терке - по перше - пригорали, по друге - вздувались крышки. Как альтернативу кружочкам могу предложить кубики, но, на мой взгляд, кружочками наиболее равномерно прожаривается

причем тут терка к вздувшимся банкам?

У меня не пригорают и не вздуваются, раньше даже уксус не добавляла, теперь буквально чуть-чуть на всякий случай.

**Kariatida** · 21.07.2010 20:21

Сообщение от Б_Рысь

причем тут терка к вздувшимся банкам?

У меня не пригорают и не вздуваются, раньше даже уксус не добавляла, теперь буквально чуть-чуть на всякий случай.

а вот такой парадокс

Я самое главное - обещание выполнила - рецептом поделилась, а вот вариации - личное дело каждого)
Я просто такая "нудота", что именно в консервации придерживаюсь рецепта строго. Даже если будет написано кружочки толщиной 5 и 0,75 мм, буду вымерять))))
В остальных рецептах такого не наблюдается, а вот в консервации - строго по написанному

**Б_Рысь** · 21.07.2010 20:45

Сообщение от Kariatida

а вот такой парадокс

Я самое главное - обещание выполнила - рецептом поделилась, а вот вариации - личное дело каждого)
Я просто такая "нудота", что именно в консервации придерживаюсь рецепта строго. Даже если будет написано кружочки толщиной 5 и 0,75 мм, буду вымерять))))
В остальных рецептах такого не наблюдается, а вот в консервации - строго по написанному

Понимаю, у каждого свои заморочки

А я, что касается именно кабачковой икры, строгого рецепта не придерживаюсь. Обычно добавляю тертую морковку и корень чего-нибудь - в прошлый раз это был пастернак, а сегодня - петрушка и кусочек сельдерея; мелко порезанный лук и тертые помидоры. Сегодня вот еще в блендере порубила болгарский перец - немного белого и красный вместе с горьким перцем. Икра получилась - мммм, одну баночку даже решила оставить просто на еду, а то все впрок да впрок

По времени тоже особо не заморачиваюсь, скажу только, что тушить надо все это долго, особенно кабачки. Помидоры добавляю ближе к концу. Упакованные литровые банки стерилизую 40-50 минут.
Если тушить икру долго, ничего не взрывается, проверено

**Kariatida** · 21.07.2010 20:55

А мне проще простерилизовать, чем караулить, пока тушится))) Не знаю, почему многие стерилизацию не любят... у меня мама, если слышит что нужно стерилизовать, то сразу заносит рецепт в разряд тех, что она готовить не будет! А я как то даже и люблю - поставил себе в кастрюлю и не паришься)

**Б_Рысь** · 21.07.2010 21:05

Сообщение от Kariatida

А мне проще простерилизовать, чем караулить, пока тушится))) Не знаю, почему многие стерилизацию не любят... у меня мама, если слышит что нужно стерилизовать, то сразу заносит рецепт в разряд тех, что она готовить не будет! А я как то даже и люблю - поставил себе в кастрюлю и не паришься)

По большому счету это не принципиально, главное - чтобы в общем было доооолго ) Но мне кажется, что так она просто вкуснее получается, и компоненты я добавляю в разное время.

**Виктория_09** · 21.07.2010 21:15

Я тоже не стерилизую - эти рецепты обхожу стороной.

Кстати еще 1 рецепт "Тещина языка" для лентяев.
Прокипятить кружочки синеньких в аджике 20 минут и закатать. Проверяла - стоит нормально

**Olena** · 21.07.2010 23:54

Нашла про стерилизацию в микроволновке

Это из старой "Работницы", было в рубрике "Советует читатель".
Короче, для стерилизации используется микроволновая печь.

В подготовленные стеклянные банки, предварительно перед укладкой фруктов или овощей, наливают небольшое количество заливки - сироп или маринад. В банку 0,5-0,65л наливают 2 ст.ложки заливки, в литровую - три.
Затем банку наполняют фруктами или овощами. Банки накрывают стеклянными крышками.
В СВЧ помещают либо 2 банки 0,5-0,65л, либо 1 литровую.
Установить интервал времени ( об этом ниже).

СВЧ-энергия, проходя через стеклянные банки и крышку, нагревает содержимое, при этом заливка на дне банки нагревается быстрее плодов и интенсивно закипает.
Образующийся пар прошпаривает банку и дополнительно нагревает плоды, что ускоряет консервирование, а главное - банки не лопаются.

Затем банки вынимают, сразу же заполняют до уровня венчика (не знаю, что это) банки кипящей заливкой и быстро укупоривают крышками ( т.е закатывают).
Укупоренные банки ставят вверх дном на сухое полотенце и оставляют для охлаждения.

За 10 минут можно приготовить 6-8 банок.

ВРЕМЯ НАГРЕВА ( статья старая, я думаю, это для печки мощностью 700-800вт)

Овощные консервы
- огурцы, патиссоны, кабачки консервированные - 1мин 40 сек
- перец сладкий, маринованный или свежий - 1мин 30 сек
- томаты цельноконсервированые - 1мин 10 сек

Фруктовые консервы

- компот из айвы - 2 мин
- -"- яблок или груш - 1 мин 40 сек
- крыжовника - 1 мин 40 сек
- слив - 1 мин 30 сек
- персиков, черешен, вишен, абрикосов - 1 мин 15 сек
- клубники. малины - 1 мин 5 сек

Девченки, кто-то делал так? Уж очень не хочется стоять у горячей плиты в такую жару

**ВИШНЯ** · 22.07.2010 05:53

Отличный рецепт, надо попробовать

**annutta** · 22.07.2010 09:58

кто попробует, отпишитесь пожалуйста

**Butsya** · 22.07.2010 10:55

Сообщение от Olena

Нашла про стерилизацию в микроволновке

Девченки, кто-то делал так? Уж очень не хочется стоять у горячей плиты в такую жару

Моя мама в микроволновке стерилизует все и я тоже.

Я и пустые банки стерилизую - мокрые банки в микроволновку на пару минут и нормально!

В том году стерилизовала аджику минут 7. Правда надо недоливать где-то на 1/4 банки, а то убежит. А потом из одной банки долить в остальные и следующую партию ставить!
Очень удобно! Я тоже не люблю стерилизовать в кастрюле(((

Кстати в микроволновку ставлю не по одной банке, а сколько влезет! Крышками не накрываю.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права