Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**{Natulya}** · 25.07.2010 16:26

Закуска ассорти " Десятка"
понадобится:
*10 баклажан
*10луковиц (мелких,целых)
*10 перцев
*10помидор
*200гр раст.раф.масла(растопить,затем погружать овощи)
*200гр уксуса
*1ст.лож соли
*1ст.лож сахара
*50гр 6% уксуса
*сельдерей,укроп,чеснок
*перец горошком-черный и душистый
Все овощи помыть,поместить в большой казан,
тушить 1 час,разложить в 1л банки всё по 3 шти закрутить.

P.S. рецепт проверенный,катоклизм не было

Соте из баклажанов
*200г раст.масла
*100мл 6% уксуса
*60г чеснока
*20г соли
*20г красного горького перца
*2 кг баклажан
*1,5 кг красного сладкого перца
Баклажаны хорошенько вымыть,очистить от хвостиков,
нарезать кружочками толщиной1,5-2 см,
посыпать солью и дать постоять 2 часа,чтобы ушла горечь.
Остальные овощи пропустить через мясорубку,
заправить уксусом и посолить по вкусу.
Баклажаны отжать и жарить на масле до готовности,
затем обмакнуть с 2 сторон в острую массу,
плотно уложить в 1л банки.Влить оставшеесяраст.масло.
Пастеризовать 20 мин при температуре 95 град.

**Kariatida** · 25.07.2010 16:31

Сообщение от sokol97

Вкусный перец -Kariatida

Сделала) Красиво и вкусно) Настоится-будет еще вкуснее)
Kariatida - СПАСИБО!!!!!!

В очереди стоят баклажаны в соусе от Интуиции )))

Но это на завтра)))

на здоровье)) скажи - класс? но я все же настоятельно рекомендую сделать еще осенью с красным осенним перцем - будет вообще прелесть!

**Лимонадик** · 26.07.2010 10:25

Сообщение от {Natulya}

Закуска ассорти " Десятка"
понадобится:
*10 баклажан
*10луковиц (мелких,целых)
*10 перцев
*10помидор
*200гр раст.раф.масла(растопить,затем погружать овощи)
*200гр уксуса
*1ст.лож соли
*1ст.лож сахара
*50гр 6% уксуса
*сельдерей,укроп,чеснок
*перец горошком-черный и душистый
Все овощи помыть,поместить в большой казан,
тушить 1 час,разложить в 1л банки всё по 3 шти закрутить.

P.S. рецепт проверенный,катоклизм не было

.

чего по три штуки?

**{Natulya}** · 26.07.2010 10:26

Сообщение от LionAD

чего по три штуки?

столько вмещается по 3 шт тушенных ассорти овощей,
т.е.содержимого в казане,раскдадываешь овощи в банки
и доливаешь соусом,в котором тушились овощи,
только делать нужно быстро,т.к.банки не стерилизуются.

**Лимонадик** · 26.07.2010 10:28

недавно в одном питейном заведении попробовала маринованные сливы,
это просто объедение.
в нете нарыла много рецептов, но может у хозяюшек есть уже проверенные рецепты?

если есть - поделитесь пожалуйста

спасибо

**Лимонадик** · 26.07.2010 11:16

и еще вопросик - сейчас в супермаркетах появились в продаже банки с закручивающимися крышками - реально ли в таких банках сохранить салаты/аджики/соте до зимы не в холодильнике?

**D@niella** · 26.07.2010 11:22

Маринованные сливы
У меня такой рецепт слив, делаю из венгерки.
На 1 литровую банку:
перец душистый 6-8шт.
гвоздика 4-6шт.
кусочек корицы(или 1/3ч.л.)

Маринад на 10 банок:
вода 2,8литра,
сахар 1,9 кг
соль 190грамм
уксус. эссенция70% 40гр
Сливы наколоть зубочисткой или иглой, уложить в стерильные банки(я не стерилизую), поплотнее, насколько получится(они потом осядут немного).
Маринад закипятить, залить в банки со сливами и стерилизовать 15-20 минут.Закрутить.

**D@niella** · 26.07.2010 11:23

Сообщение от LionAD

и еще вопросик - сейчас в супермаркетах появились в продаже банки с закручивающимися крышками - реально ли в таких банках сохранить салаты/аджики/соте до зимы не в холодильнике?

Ну конечно, реально(если конечно это не сырая аджика- эту только в холодильнике). Никакой разницы с традиционными закрутками.

**D@niella** · 26.07.2010 11:35

Сообщение от Виктория_09

сегодня делала огурцы с кетчупом, резанные
на 1 литр воды - стакан сахара,стакан уксуса, 2 ст.л. соли, пачка кетчупа Чили, перец, 1 ст.л. сухой горчицы. Добавляла листья вишни и дуба.
мелко нарезать огурцы, прокипятить 15 мин. и закатать. Вышли чудо - уже пробовала. И раньше нравились - пробовала чужие.
но в следующий раз хочу порезать покрупнее

Вот, хвастаюсь

.Сделала огурцы по твоему рецепту, только горчицу положила "Дижонскую"(не было у меня под рукой в порошке).Оставила на пробу немного- ну ооочень вкусно! Спасибо за рецепт.
Еще сделала патиссоны и огурцы по рецепту "Изумительная закуска". Если не ошибаюсь, ОДА давала такой рецепт с кабачками.Тоже очень вкусно. Правда в огурцы не добавляла чеснок( а то иногда хочется чего-то без него)

**{Natulya}** · 26.07.2010 11:49

у меня такой рецепт "Сливы маринованные"
подготовленные сливы одного размера
плотно укладывают в банки,постоянно встряхивая,
заливают горячим фруктовым маринадом:
-на 1 л заливки
*5 ст лож сахара
*3/4 чайн лож 80% уксусной кислоты (ессенция)
(если уксус 6%,то где-то 1ст лож?,я так ложила,но сразу,не в маринад,а в 1л банку)
*2-3г корицы
*2-3 шт гвоздики и душистого перца
накрываешь крышками и стерилизуют при 100%
*0,5л -15 мин,1 л - 25 мин,3л -35 мин.

P.S.рецепт проверенный делаю постоянно 1 л банки,
можно использовать все плотные сорта сливы,
но с черносливом очень вкусно.

**Лимонадик** · 26.07.2010 11:50

D@niella,{Natulya} -
спасибо!

**D@niella** · 26.07.2010 11:58

Еще хочу предложить рецепт зеленой аджики, нашла года три назад на просторах инета, отнеслась скептически, но распробовав, уже другие фасоны аджики стали идти слабее. Легко, быстро и очень вкусно особенно с жареным или запеченным мясом.

Это последняя банка с прошлого года.
ЗЕЛЁНАЯ АДЖИКА

Ингредиенты :
1 кг яблок (я брала антоновку)
1 кг болгарского перца,зеленого мясистого.
200 гр чеснока
1 стакан сахара
0,5 стакана 9% уксуса
2 столовые ложки соли
немножко перца "чили" (по желанию)

Описание :
Оригинальная приправа из перца и яблок

Яблоки и перец скрутить на мясорубке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Сложить всё в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар. Перемешать хорошо, оставить на ночь (для окончательного растворения сахара и соли).
Разложить по стерильным баночкам. Хранить в холодильнике.

***ОДА*** · 26.07.2010 13:03

Сообщение от sokol97

Вкусный перец -Kariatida

Сделала) Красиво и вкусно) Настоится-будет еще вкуснее)
Kariatida - СПАСИБО!!!!!!

В очереди стоят баклажаны в соусе от Интуиции )))

Но это на завтра)))

а ссілочку не дадите? что то не нахожу

**Kariatida** · 26.07.2010 13:30

Сообщение от *ОДА*

а ссілочку не дадите? что то не нахожу

ловите https://forumodua.com/showpost.php?p=6635657&postcount=543

**Тетя Ася** · 26.07.2010 13:48

добрый день! Подскажите, а варенье с яблочек, кто как делает?

**Kariatida** · 26.07.2010 13:54

Сообщение от Тетя Ася

добрый день! Подскажите, а варенье с яблочек, кто как делает?

я в прошлом году натирала на терку, засыпала сахаром и ставила вариться - в три приема. Получилось больше похоже на джем, он у нас на ура улетел в пироги и к оладушкам. Сахара и яблок соотношение примерно 1:1

**Виктория_09** · 26.07.2010 14:00

Сообщение от Тетя Ася

добрый день! Подскажите, а варенье с яблочек, кто как делает?

Варю сахарный сироп и кидаю туда нарезанные яблоки или райку.
я варю как цукаты - чтоб прозрачные были, довожу до кипения в сиропе и выключаю. Выстаивается часов 6 и опять, так 3 раза или пока станут прозрачными. Но осторожно чтоб сироп не перекипел, станет коричневым. Могу концентрацию сиропа посмотреть, по другому не варю.

**{Natulya}** · 26.07.2010 15:03

это не рецепт варенья,но вкусная (имхо) консервация
"Золотые яблочки"
понадобиться:
*1,5 кг яблок
*300гр сахара
*1,2 л воды
*30 г звёздочки аниса(можно без него,по желанию)
-1)почистить яблоки
(это снять тонко кожуру и спец.кухонным прибором удалить сердцевину),
уложить яблоки в банки по плечики
-2)приготовить сахарный сироп,охладить и залить им яблоки,выдержать 6-8 часов
-3)потом долить в банки свежий сироп,
(т.к.яблоки в себя впитывают и остаётся место для доливания)
и пастеризовать при 85%банки емкостью 3л-30мин.Закатать.

P.S.этот рецепт для осенних сортов яблок.

**Змейка** · 27.07.2010 08:43

Всем привет, подскажите пожалуйста рецепт консервирования маленьких помидорок черри. Если можно что-нибудь попроще, так как это будет моё первый опыт консервации)) Заранее спасибо.

**inna-2009** · 27.07.2010 17:22

Сообщение от {Natulya}

есть не проверенный мною рецепт Огурцы "Польские",
но буду пробовать,рецепт мне показался интересным
* огурцы(не написано сколько,соотношение прорций к маринаду)
*2,5 л воды
*1,5ст.сахара(не указан какой емкости,но по всей видимости 200гр)
*1,5ст.уксуса
*3ст.л.соли
лавровый лист,укроп,морковь,1 луковица
1)нарезать морковь тонкими кружочками и лук кольцами
2)уложить на дно банки морковь,лук,лавр.лист,укроп
3)приготовить маринад из воды,уксуса,сахара и соли
4)уложить в банку огурцы и залить маринадом.
Стерилизовать 15 мин после того,как закипит.

P.S.добавлю зёрна горчицы.

этот рецепт из журнала "люблю готовить" за прошлое лето. я точь в точь так крутила, огурчики отменные, всем советую. в этом году я тоже так пару баночек закатала. правда это для любителей немного сладковатых огурчиков. у меня в семье муж даже рассол выпивал, до того вкусно было.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Сливы маринованные

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права