Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Panamerra** · 27.07.2010 17:42

а есть проще рецепты, без стерилизации?

**{Natulya}** · 27.07.2010 18:20

Сообщение от inna-2009

этот рецепт из журнала "люблю готовить" за прошлое лето. я точь в точь так крутила, огурчики отменные, всем советую. в этом году я тоже так пару баночек закатала. правда это для любителей немного сладковатых огурчиков. у меня в семье муж даже рассол выпивал, до того вкусно было.

рецепт не проверенный(я написала в посте),но заинтересовал быстрым приготовлением,
поэтому и поделилась рецептом,
все мы берем рецепты откуда-то,
из журнала,из книг,из тетрадей мамы,,,

спасибо,что подтвердила,об отличном рецепте.

**Kysik** · 27.07.2010 19:49

Сообщение от Змейка

Всем привет, подскажите пожалуйста рецепт консервирования маленьких помидорок черри. Если можно что-нибудь попроще, так как это будет моё первый опыт консервации)) Заранее спасибо.

я в прошлом году крутила просто малюсенькие по обыкновенному рецепту из книги "маринованные помидоры",причем в литровые банки с многоразовой закруткой,стояли классно и на закусь шли

**Arta** · 27.07.2010 20:19

Такой вопрос. Сколько закручиваю, а таких элементарных вещей не знаю

Травы, которые на привозе продают для закруток огурцов и помидор - укроп, хрен, листья смородины, вишни, дуба и т.п. что для чего?
Ну, что укроп, лавровый лист, эстрагон, перец-горошек дают аромат я знаю, что хрен и острый перец дают остроту тоже, листья дуба - упругость огурцам (в помидоры не кладут совсем?).
а листья вишни, смородины? и еще есть в этих букетах одна травка, даже не знаю и близко как называется.На сорняк сильно похожа, еще и с колоском наверху. Они что дают? И еще, есть ли еще что-то, что, например, как и листья дуба, в огурцы идут, а в помидоры нет, или наоборот?

**Kariatida** · 27.07.2010 20:28

поймала себя на том, что начала лихорадочно соображать))) Ну, мне кажется, листья вишни и смородины - тоже придают аромат. А та интересная травка - это скорее всего эстрагон, он дает чуть остроты и терпкости

**Arta** · 27.07.2010 20:35

Не, эстрагон я знаю и люблю очень.
Та другая... листики круглые и большие по сравнению с эстрагоном. и колосок наверху. Бурьян-бурьяном с виду

**Alisa-od** · 27.07.2010 20:41

Сообщение от Arta

Не, эстрагон я знаю и люблю очень.
Та другая... листики круглые и большие по сравнению с эстрагоном. и колосок наверху. Бурьян-бурьяном с виду

Эта травка называется щирица, чтобы огурчики были твердые и хрустящие

**Arta** · 27.07.2010 20:44

Огурцы????

а я ее вчера в помидоры положила...
ну, тогда будут они у меня твердыми и хрустящими

**Алиандра** · 27.07.2010 20:46

Девочки подскажите. Хочу закрутить икорку.
Синии, помидоры, чеснок. Надо ли дополнительно это всё прожаривать. Кроме вышеперечисленных ингредиентов, что в банку ложить? и на сколько заполнять банку?

**Alisa-od** · 27.07.2010 20:49

Сообщение от Arta

Огурцы????

а я ее вчера в помидоры положила...
ну, тогда будут они у меня твердыми и хрустящими

Ничего страшного, помидорчикам она не навредит, а в помидоры я предпочитаю ложить сельдерей, две-три веточки на дно, вкус у помидор совершенно другой, чем с укропом и пр.зеленью

**Arta** · 27.07.2010 20:53

Я и сельдерей положила, и щирицу эту (хотя, честно говоря сомневалась долго

), и листья смородины и вишни, и хрен. Без фанатизма, но по паре листочков на банку есть

Посмотрим зимой, что я там намутила.
Спасибо, девочки, большое!

**Б_Рысь** · 27.07.2010 21:49

Сообщение от Алиандра

Девочки подскажите. Хочу закрутить икорку.
Синии, помидоры, чеснок. Надо ли дополнительно это всё прожаривать. Кроме вышеперечисленных ингредиентов, что в банку ложить? и на сколько заполнять банку?

Синие я пеку на листе из нержавейки. Перец болгарский жарю в казане (можно испечь в духовке, так диетичнее). Помидоры кладу свежие, нарезанные на 4 дольки. Чеснок - не надо, лучше его зимой добавить уже свежий. Плюс соль и уксус.

**Виктория_09** · 27.07.2010 21:50

кетчуп

1 кг помидор помолоть на блендере, варить 30 минут, добавить 150 г. сахара, 40 г.соли, 10 гвоздик или порошок гвоздичный, мускатный орех, чайная ложка уксуса, молотый кориандр, ч.л. хмели-сунели, корица - чайная ложка, лавровый лист, свежий базилик, паприка сладкая. варить 30 минут. ПРиправы лучше положить в марлю, потом она выбрасывается. Периодически мешать, чтоб не пригорело.

2 вариант: 1,5 кг. помидор, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. уксуса, полчайной ложки горчицы, полчайной ложки корицы, полчайной ложки красного перца, черный перец, базилик, орегано, гвоздика, душистый перец, лавр.лист, семена укропа, полстакана сахара, мускатный орех.
технология как в первом рецепте

проверено, делаю второй год, первый сегодня уже ела -))

**Алиандра** · 28.07.2010 10:49

Сообщение от Б_Рысь

Синие я пеку на листе из нержавейки. Перец болгарский жарю в казане (можно испечь в духовке, так диетичнее). Помидоры кладу свежие, нарезанные на 4 дольки. Чеснок - не надо, лучше его зимой добавить уже свежий. Плюс соль и уксус.

А помидоры обязательно класть? Я просто думаю отдельно закрутить томатный сок и потом уже зимой добавлять его. Синие без шкурки ложить верно? Какое количество уксуса и на сколько заполнять банку?

**Джжжули** · 28.07.2010 13:45

Сообщение от Б_Рысь

Синие я пеку на листе из нержавейки. Перец болгарский жарю в казане (можно испечь в духовке, так диетичнее). Помидоры кладу свежие, нарезанные на 4 дольки. Чеснок - не надо, лучше его зимой добавить уже свежий. Плюс соль и уксус.

а если перец и синие испечь в духовке и так целиков в банки и завентить закруч. крышками, без всяких маринадов и стерилизаций - будут стоять?

**{Natulya}** · 28.07.2010 13:54

Сообщение от Джжжули

а если перец и синие испечь в духовке и так целиков в банки и завентить закруч. крышками, без всяких маринадов и стерилизаций - будут стоять?

о таком рецепте недавно Интуиция писала,
зимой получается,как свежая икра,найди её рецепт.

**Б_Рысь** · 28.07.2010 14:02

Сообщение от Алиандра

А помидоры обязательно класть? Я просто думаю отдельно закрутить томатный сок и потом уже зимой добавлять его. Синие без шкурки ложить верно? Какое количество уксуса и на сколько заполнять банку?

Помидоры, думаю, не обязательно, но желательно (особенно если надумаете без уксуса попробовать консервировать). Томатный сок я все равно потом добавляю. Синие очистить от шкурки, можно положить в банки целиком, но я их еще крупно рублю - так они лучше укладываются, да и возни потом зимой меньше. Во время укладки добавляется соль из расчета 20 г на литровую банку и 3 стл. 5% уксуса. Наполнение банок - на 1 см ниже верха банки (по опыту, можно на 1,5-2) Стерилизовать банки емкостью 1 л. 70-75 минут. (Это по книге)

Сообщение от Джжжули

а если перец и синие испечь в духовке и так целиков в банки и завентить закруч. крышками, без всяких маринадов и стерилизаций - будут стоять?

Синие можно готовить, как кому нравится, даже варить

Без уксуса - у меня такого опыта нет, а вот Интуиция практикует Но вот чтобы еще и не стерилизовать - это уже вообще слишком, мне кажется. Ну что-то же надо с ними делать? Так просто они стоять не будут.

**Carin** · 28.07.2010 16:24

Девочки, нужна помощь.

Есть такой зеленый горький стручковый перец, его обычно добавляют к консервациям овощей, но можно мариновать и отдельно, а потом использовать как острую приправу к мясным блюдам, или кто-то жует просто так с хлебом

.

Меня интересует как быстрое маринование (чтобы через пару дней было готово), так и на зиму его закрутить.

Нашла рецепт маринада такой:
0,5 л воды
5 ст. л. 9% уксуса,
2 ст. л. соли
примерно 1 ст. л. сахара или меда

Сделала холодную заливку, стоит третий день, пока неописуемо пекучий. Знакомые заливают просто уксусом, не разбавляя, вроде потом съедобный.

Вопрос: кто-то увлекается этим перчиком, пробовал его мариновать, и по каким рецептам?

**{Natulya}** · 28.07.2010 16:34

Сообщение от Carin

Девочки, нужна помощь.

Есть такой зеленый горький стручковый перец, его обычно добавляют к консервациям овощей, но можно мариновать и отдельно, а потом использовать как острую приправу к мясным блюдам, или кто-то жует просто так с хлебом

.
.................................................. .................................
Вопрос: кто-то увлекается этим перчиком, пробовал его мариновать, и по каким рецептам?

на дно банки укладываешь веточку сельдерея,
пару горошин перца дшистого,
плотно утрамбовываешь в банку любой емкости перец
и заливаешь уксусом,закрываешь пластмасовой крышкой,
(я ставлю баночку в холодильник,т.к.много не делаю),
и перец действительно вкусный,плотный не становится мягким
и правда сразу не пробовала,как быстро он готов к употреблению,
банку открываем уже к зиме.

**skipper_05** · 28.07.2010 17:10

двочки,подскажите проверенные рецепты огурцов плиз.
сельдерей кладете? собираюсь вечером поехать на привоз.купить все для консервации.
там отдельно пучки приправ или они ассорти сами делают?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права