Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Юлия26** · 06.08.2010 23:54

Сообщение от Марлен

Это в смысле его можно не закручивать? а хранить в обычных бутылках?

Да, но желательно в холодильнике. Некторые из моих знакомых добавляют немного уксуса (1-2ст.ложки 9%) и 2-3 месяца хранят не в холодильнике.
Я не добавляю уксус - алыча и так кисловата

И храню в холодильнике (2-3 бутылки не так много!).
Ткемали - соус на любителя, но к люля-кебаб - незаменим!!!

P.S. Перед заливкой соуса в тару, тару стерелизую (2-3минуты, привычка))))

**Марлен** · 07.08.2010 00:06

А вот мне лень стерелизовать.

Я кипящим разливаю в вымытые банки и сразу закручиваю... еще ни разу не бомбило))) (ттт)!

**Юлия26** · 07.08.2010 00:25

А я стерелизую пустые банки и крышки всегда)) Мне лень стерелизовать их полные после закруткой

**Alternativa** · 07.08.2010 07:20

Я может чегото не понимаю, но, какое отношение имеет стерилизация пустых банок перед закладкой продуктов, к последующей пастеризации наполненной банки

Есть консервы которые могут обойтись без пастеризации, а есть такие которые без неё стоять не будут(взять туже икру)

**klepa1** · 07.08.2010 12:30

хочу приготовить ВКУСНЫЙ томатный сок, может кто то подскажет точную пропорцию соли и сахара? (по форуму смотрела и не нашла, а поиск в интернете дает такую разную информацию.... а хочется проверенный рецепт, заранее огромное спасибо

**polinka-2007** · 07.08.2010 12:37

Сообщение от klepa1

хочу приготовить ВКУСНЫЙ томатный сок, может кто то подскажет точную пропорцию соли и сахара? (по форуму смотрела и не нашла, а поиск в интернете дает такую разную информацию.... а хочется проверенный рецепт, заранее огромное спасибо

Я всегда пробую так, чтобы мне вкусно было.

**Б_Рысь** · 07.08.2010 12:41

Сообщение от klepa1

хочу приготовить ВКУСНЫЙ томатный сок, может кто то подскажет точную пропорцию соли и сахара? (по форуму смотрела и не нашла, а поиск в интернете дает такую разную информацию.... а хочется проверенный рецепт, заранее огромное спасибо

Нет такой пропорции. Вкусы у всех разные.

**Марлен** · 07.08.2010 12:52

Сообщение от klepa1

хочу приготовить ВКУСНЫЙ томатный сок, может кто то подскажет точную пропорцию соли и сахара? (по форуму смотрела и не нашла, а поиск в интернете дает такую разную информацию.... а хочется проверенный рецепт, заранее огромное спасибо

100%! Инфа везде разная, т.к. вкусы у людей разные))) Поробуйте приготовить немного и поробуйте как Вам вкуснее. Только дайте ему сначала остыть - горячий может давать другой вкус.

**Marilka** · 07.08.2010 13:28

Есть ли у кого-нибудь рецепт маринованного острого перца? А то на огороде перепроизводство...

Да, желательно без стерилизации, париться в такую жару не очень хочется.

**{Natulya}** · 07.08.2010 13:53

Сообщение от Marilka

Есть ли у кого-нибудь рецепт маринованного острого перца? А то на огороде перепроизводство...

Да, желательно без стерилизации, париться в такую жару не очень хочется.

чтоб меньше проблем,
сложи перцы в банку добавь по вкусу(черн.перец,веточку сельдерея) залей уксусом,накрой пластиковой крышкой
(на усмотрение,с какой закруткой банка),
я банку ставлю в холодильник,зимой твердый,немного кислит,но счастье

.
Можно заморозить,но использовать сразу,хранить размороженным нельзя,
темнеет и становится мягким.

**Marilka** · 07.08.2010 13:55

Спасибо, но нужен рецепт именно закрутки, т.к. холодильник не резиновый.

**{Natulya}** · 07.08.2010 14:11

Сообщение от Marilka

Спасибо, но нужен рецепт именно закрутки, т.к. холодильник не резиновый.

а зачем так много,залей 2л-3л,дальше гастрит,если есть подвал можно хранить в прохладном подвале.

Перец стручковый горький маринованный
перец моют,отбирают,бланшируют в кипящей воде 4-5 мин,
охлаждают в холодной воде под душем,дают стечь воде и помещают под пресс, на 5-7 мин.
Затем перец плотно уложи в банки и залей овощным маринадом.
Маринад готовится из расчета на банку
-0,5л-2 чайн.лож соли полстакана 6-%уксуса(стакан 250гр).
Залей перец на 2 см ниже горлышка и стерилизуют,
-0,5л -5-7 мин
-1л- 10-12 мин

**Марлен** · 07.08.2010 14:32

Острый перец маринованный
- острый красный и зеленый перец (я брала по пучку и того и другого)
- 5 зубчиков чеснока
- 2-3 луковицы
- 2 стакана 5-6% уксуса
- соль, сахар
- орегано (можно без)
- лавровый лист

Перец моем и режем крупно кольцами прямо вместе с семечками. Хвостики выбрасываем.
Скалдываем в пластиковый контейнер или банку....Лук и чеснко почистить. Чеснок я порезала пластинками, а лук половину толстыми колечками, а половину дольками.Кладем к перцу. Уксус выливаем в кастрюльку, добавляем 2 ст.л сахар и 2 ст.л соли. Добавляем 1-2 щепотки орегано, лавровый лист и нагреваем на огне, постоянно помешивая. Кипятить не нужно, достаточно только дождаться когда соль и сахар полностью растворятся. Огонь выключить,а маринад охладить до комнотной температуры. Заливать маринадом перцы с луком. Я заливала чуть теплым маринадом. Сил не было ждать
Все должно быть покрыто маринадом. Ставим в холодильник на сутки ли на ночь.
На след.день уже можно пробовать...

**Марлен** · 07.08.2010 14:37

Острые перцы на зиму:
На одну литровую банку:
Перец острый - 600 г.
Уксус 9% - 150 г.
Вода - 150 г.
Сахар - 1.5 ст. л
Перцы помыть, бланшировать в кипятке 3-4 минуты, сложить в банку. Уксус смешать с водой и сахаром, довести до кипения - залить перцы. Пропастеризовать баночки минут 30 и закатать. Плотно укутать и держать укутанными до полного остывания.

**Таньтяна** · 08.08.2010 09:18

Девоньки, подайте идею плиз

у меня осталось много 2.4-3 л банок. Огурцы закручены, перец тоже. Помидоры на подходе, но столько мне их не надо, сколько банок есть

Салат в 3л банках вроде бы странно смотрится. ЧТО еще сделать, что б эти банки большие заполнить?

**Юлия26** · 08.08.2010 09:38

Сообщение от Таньтяна

Девоньки, подайте идею плиз

у меня осталось много 2.4-3 л банок. Огурцы закручены, перец тоже. Помидоры на подходе, но столько мне их не надо, сколько банок есть

Салат в 3л банках вроде бы странно смотрится. ЧТО еще сделать, что б эти банки большие заполнить?

Есть рецепты заготовок овощей (морковь, кабачки и т.д.), все вместе в одной банке.
Например,
Овощи очищенные общим весом 3 кг: цветная капуста, кабачок с мягкой кожицей, перец, морковь.
Маринад: 2 л воды, 3 ст. сахара, 3 ст. уксуса 9 %, 2 ст. подсолнечного рафинированного масла, 4 ст.л. соли.
1. Овощи вымыть.
2. Цветную капусту разобрать на соцветия не очень мелко.
3. Кабачок очистить от семян, нарезать соломкой.
4. Морковь очистить, нарезать тонкими шайбочками.
5. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой.
6. Маринад вскипятить, залить им овощи. Довести до кипения и варить 5 мин. при периодическом помешивании.
7. Разложить горячим в стерелизованные банки, закупорить. Остудить в перевёрнутом состоянии.

**MarishkaS** · 08.08.2010 09:50

Сообщение от Таньтяна

Девоньки, подайте идею плиз

у меня осталось много 2.4-3 л банок. Огурцы закручены, перец тоже. Помидоры на подходе, но столько мне их не надо, сколько банок есть

Салат в 3л банках вроде бы странно смотрится. ЧТО еще сделать, что б эти банки большие заполнить?

а компот?!!!!

**Таньтяна** · 08.08.2010 10:45

Сообщение от MarishkaS

а компот?!!!!

компоты я вообще не кручу

.

**Kysik** · 08.08.2010 10:55

Девочки,а вы когда икру кабачковую делали,сколько кабачков и сколько выход? У меня почти 4кг,думаю банки 3 по 0,5 будет? Может еще прикупить.

**MarishkaS** · 08.08.2010 11:17

у меня было- 3кг кабачки+1 кг лука+1 кг моркови+2 кг помидор. выход 4,5 литра икры.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права