Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**а.н.а** · 15.08.2010 18:28

Сообщение от Змейка

Девочки, а как насчёт маринованных слив? И вообще рецептики со сливами - консервированные, джемы, варенько...
Поделитесь пожалуйста.

Я обычно сливы замораживаю(другую фрукту тоже)и потом делаю компот.
Иногда сок могу закрутить.
ВОТ КТО ТО МНЕ ДАВАЛ ТАКОЙ РЕЦЕПТ
рецепт пряных консервированных слив в маринаде.
Вкус совершенно оригинальный и использовать их можно в самых разных вариантах.

•1 ведро свежих слив
•1 литр уксуса
•1 пачка лаврового листа
•1 пачка душистого перца
•3 кг сахара
•10-15 штук гвоздики
Сливы вымыть, высушить. Приготовить маринад: вскипятить уксус, добавить сахар, положить сразу лаврушку, перец и гвоздику. Когда закипит, убавьте огонь и дайте хорошенько прокипеть…

Готовым маринадом залейте сливы, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте до полного остывания. Так сливы должны простоять сутки, чтобы пропитаться маринадом, затем слейте маринад обратно в кастрюлю, вскипятите, и опять залейте сливы на сутки. Так делать 4 раза, то есть в течении 4 дней. На 5 день сироп слить, вскипятить, а сливы сложить в банки и залить кипящим сиропом, закатать и укутать до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

**Anne** · 15.08.2010 18:44

Сообщение от kasja

Похоже-именно на нее родимую! На вареную сгущенку с грушевым ароматом! Жаль, фотик забрали, а то б я вам ее лицо показала!

Тоже буду пробавать. А если без соды сделать?

**Змейка** · 15.08.2010 18:48

Сообщение от а.н.а

Я обычно сливы замораживаю(другую фрукту тоже)и потом делаю компот.
Иногда сок могу закрутить.

.

Спасибо большое за ответ, но это очень большую выдержку надо иметь)))))
Может ещё что-нибудь поищу или тоже заморожу!

**Таньтяна** · 15.08.2010 19:22

ой, девочки, задурили мне мозги мои домашние, и я, делая ассорти маринованное(то, что заливается 2 раза кипятком, а потом маринадом), забыла простерилизовать пустые банки сначала. 3 раза их кипятком залили, а потом рассолом. выживут? или вспучат?

**Fifo4ka** · 15.08.2010 19:31

Сообщение от Таньтяна

ой, девочки, задурили мне мозги мои домашние, и я, делая ассорти маринованное(то, что заливается 2 раза кипятком, а потом маринадом), забыла простерилизовать пустые банки сначала. 3 раза их кипятком залили, а потом рассолом. выживут? или вспучат?

моя мама никогда не стерелизует банки. ни разу не взрывались закрутки (ттт). Если вы хорошо помыли банки и высушили их, ничего с ними не случится.

**Юлия26** · 15.08.2010 19:32

Сообщение от Таньтяна

ой, девочки, задурили мне мозги мои домашние, и я, делая ассорти маринованное(то, что заливается 2 раза кипятком, а потом маринадом), забыла простерилизовать пустые банки сначала. 3 раза их кипятком залили, а потом рассолом. выживут? или вспучат?

Вспучат, так перезальете

Я после 6 перезалитых банок в этом году, из вспучивания проблемы не делаю

**pupsa** · 15.08.2010 19:39

А я сегодня 60 кг. помидор закрутила!

Да так лихо!
Начала в 7,30- закончила в 14-00.
Получилось 30 3-х литровых бутылей.
Заливала 2 раза кипятком , а третий россолом( на 1 3-х литровую банку 3 ст. л сахара, и по 2 ст. ложки соли и уксуса)
Мне этот рецепт больше всего нравится.
У меня все домашние этот россол потом зимой обожают.
В банку кладу только сельдерей и перец болгарский.

Всё. Мне только томат теперь остался!!

**kasja** · 15.08.2010 19:43

Сообщение от Змейка

Девочки, а как насчёт маринованных слив? И вообще рецептики со сливами - консервированные, джемы, варенько...
Поделитесь пожалуйста.

Я, в прошлом году,делала сливово-сливочное варенье- улетело!
5 кг слив,3 кг сахара,250гр сливочного масла,300 мл воды
Подготовленые сливы сложить в кастрюлю,влить воду и проварить 20 мин,добавить 500 гр сахара (через каждые 10 мин.,помешивая,добавлять по 500 гр сахара).На последних 500 гр.добавить масло и варить до готовности. (после добавления масла,варила еще мин.40)

**Oksana L** · 15.08.2010 21:04

Девочки,а кто-то стерилизовал банки (наполненные) в микроволновке? Меня интересует, их же наверное надо блюдцами накрывать чтоб не плевались?
И еще, у нас тут есть рецепт жаренного перца, а никто не делал так кабачки: просто пожарить, макнуть в уксус и в банку, без стерилизации? Или сильно кислючие будут?

**MarishkaS** · 16.08.2010 00:35

Сообщение от pupsa

А я сегодня 60 кг. помидор закрутила!

Всё. Мне только томат теперь остался!!

Капец!!!!

мой вам респект и уважуха

**translator** · 16.08.2010 00:39

Сообщение от pupsa

Заливала 2 раза кипятком , а третий россолом( на 1 3-х литровую банку 3 ст. л сахара, и по 2 ст. ложки соли и уксуса)
Мне этот рецепт больше всего нравится. У меня все домашние этот россол потом зимой обожают. В банку кладу только сельдерей и перец болгарский.

А мы делаем помидоры в духовке. Не переливаем кипяток туда-сюда. Сразу ставим 6 бутылей в духовку... 20 минут и закатали.
Туда еще тоже идет сладкий перец, лук и морковка...
Рассол обычно выпивается раньше, чем съедаются помидоры.

**MarishkaS** · 16.08.2010 00:47

я уже вроде бы писала тут (или нет?)
на 3-х литровый бутыль:
лук кольцами+чеснок зубчиками+ перец горошек+ горький перец (по вкусу, я отрезаю пару колечек 2см)+ перец болгарский четвертинки+ веточки сельдерея+помидоры. Складываем чтоб красиво было в банке, в каждую банку 1ст.л. соли (я кладу 1,5)+ст.л. уксус+ст.л. сахар+ 2 таблетки аспирина, заливаем крутым кипятком, закатываем, под одеяло. Рассол вкуснейший, помидоры тоже!!! Наша семья много лет их делает- не взрывается ничего (ттт)
рекомендую! кислоты не будет,вкус отличный!

**Джжжули** · 16.08.2010 15:36

сори, а что аспирин дает?
не вредно его столько потом пить (в маринаде) таблетки же

**Arta** · 16.08.2010 15:53

наверное, кислоту.
он же называется ацетилсалициловая кислота,

из википедии:

Ацетилсалициловая кислота при гидролизе распадается на салициловую и уксусную кислоты. Гидролиз проводят при кипячении раствора ацетилсалициловой кислоты в воде в течение 30 с. После охлаждения салициловая кислота, плохо растворимая в воде, выпадает в осадок в виде пушистых игольчатых кристаллов

.
уксус, в общем, это

можно уксус лить, можно аспирин

**pupsa** · 16.08.2010 15:54

Сообщение от Джжжули

сори, а что аспирин дает?
не вредно его столько потом пить (в маринаде) таблетки же

Аспирин прежде всего кислота.
Поэтому повышается кислотность- а это консервант

**Джжжули** · 16.08.2010 15:58

аа спасиб, а то я начинающий заготовщик

**Б_Рысь** · 16.08.2010 16:30

Сообщение от Джжжули

сори, а что аспирин дает?
не вредно его столько потом пить (в маринаде) таблетки же

Я, честно говоря, не понимаю - зачем делать консервы дома, чтобы собственными руками пихать в них всякую гадость.

**MarishkaS** · 16.08.2010 16:43

Сообщение от Б_Рысь

Я, честно говоря, не понимаю - зачем делать консервы дома, чтобы собственными руками пихать в них всякую гадость.

я лучше аспирин положу, чем уксус лить- у меня изжога от него

да и вредным я его не считаю в таком кол-ве- 2 малюсенькие таблеточки на 3-хл бутыль. но это у каждого своё мнение.

**Б_Рысь** · 16.08.2010 16:53

Сообщение от MarishkaS

я лучше аспирин положу, чем уксус лить- у меня изжога от него

да и вредным я его не считаю в таком кол-ве- 2 малюсенькие таблеточки на 3-хл бутыль. но это у каждого своё мнение.

Есть лимонная кислота, яблочный, лимонный и томатный соки... Выбирайте способы консервации без уксуса. В конце концов. лучше обойтись вообще без маринадов, чем рисковать, пусть даже очень гипотетически, принимая аспирин.

**MarishkaS** · 16.08.2010 16:58

Сообщение от Б_Рысь

Есть лимонная кислота, яблочный, лимонный и томатный соки... Выбирайте способы консервации без уксуса. В конце концов. лучше обойтись вообще без маринадов, чем рисковать, пусть даже очень гипотетически, принимая аспирин.

я ж говорю - на вкус и аспирин товарищей нет)))) и не настаиваю абсолютно на истину в последней инстанции

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права