|
Пусть и небольшой офтоп))) но хочу от себя и от лица моего мужа выразить большую благодарность за эту тему!!!! Действительно рецепты в картинках очень вдохновляют на приготовление. Нами уже опробовано около 10 блюд)))
По теме. Вопросы к Кузькиной Маме.
1. Вчера готовили Аджапсандал. Очень вкусно. Но у нас получилось много жидкости в казане, а у Вас на фото он более сухой. И еще, можно ли зелень с чесноком и перцем положить к концу тушения, просто захотелось сохранить тот неповторимый запах зелени и чеснока, который был при начале тушения. Или рис не прикрытый зеленью не свариться?
2. Сегодня у нас Чакапули(уже в процессе). И вот не могу придумать подходящий гарнир. Посоветуйте что будет сочетаться с этим вкусом, так как подобное блюдо готовим первый раз.
боюсь, что меня потом обвинят в массовом поправлении посетителей одесского форума)))
1. Да, запах зелени там дурманящий. По классическому рецепту зелень закрывает, но никто не говорит о том, что это единственный вариант, и всегда хороша импровизация У меня действительно было мало жидкости и честно говоря хотелось даже разбавить ибо очень сухо. Мне кажется здесь все зависит от овощей
2 У нас в тот день было лобио. Честно не представляю там ни макарон, не риса, ни картофеля
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Азербайджанская пахлава / (с) "Едим дома" /
Нам понадобится: 0,5 кг муки, 300 грамм топленого сливочного масла, два яйца, 1/4 литра молока, 300 г грецких орехов, 900 г сахарного песка, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, соль, 1/2 чайной ложки кардамона, шафран.
1. Добавим в молоко шафран. Половину чайной ложки дрожжей разведем в теплом молоке, и выльем в муку. Добавим щепотку соли, два яйца, топленое сливочное масло. Замесим тесто и оставим его на 1-2 часа в теплом месте.
2. Подсушим орехи в духовке. Смешаем 300 грамм сахара, 1/2 чайной ложки кардамона и 300 грамм орехов, перетрем все в блендере
3. Разделим тесто на 10 примерно равных частей и тонко раскатаем.
4. Форму смажем сливочным маслом. Сложим в форму 10 слоев теста, каждый из которых пересыпим орехами и сахаром. Первый и последний слой сделаем чуть толще остальных
5. Разогреем духовку до 180°С и поставим на 7-8 минут форму с пахлавой.Подпеченный корж разрежем на традиционные ромбы и украсим половинками грецкого ореха. Польем сверху топленым маслом и оставить в духовке (150-160°С) на 1 час.
6. 600 грамм сахарного песка зальем двумя стаканами воды, и будем варить до загустения на медленном огне. Получившимся сиропом зальем готовую пахлаву и оставить на 1 час.
Вуаля!
Работа над ошибками:
1 Располагать пласты в форме надо так чтобы они касались бортиков. В этом случае пахлава будет ровнее пропитываться
2 Теста хватает на большие объемы листа. Первоначально мне показалось что теста мало, в результате 1/3 теста лежит в холодильнике
3. Продукт очень жирный
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Телятина в горчичном маринаде с банановым соусом
Нам понадобится: 600 грамм телятины; для маринада - 2 столовых ложки белого сухого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, сок и цедра одного лимона, 3 столовых ложки горчицы; для бананового соуса - 2 банана, 2 столовые ложки меда, половина апельсина, четвертушка лимона, 200 грамм 30% сметаны, 1 чайная ложка горчицы, петрушка, кинза, о,25 чайной ложки карри, соль, перец
1. Мясо порежем порционно, уберем лишние прожилочки . Немного отобьем
2. Приготовим маринад. Соединим 2 столовых ложки белого сухого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, сок и цедра одного лимона, 3 столовых ложки горчицы. Поместим в маринад мясо на 5-6 часов
3. За час до приготовления мяса приготовим банановый соус. Очистим бананы и раздавим их вилочкой. В банановое пюре добавим мед и карри. Отдельно смешаем сок лимона и апельсина, горчицу и мелко порубленную зелень. Объединим бананы,мед, карри с полученной массой. Оставим на час. Через час добавим сметану, все хорошо перемешаем, посолим и поперчим. До приготовления мяса поставим соус в холодильник.
4. Мясо пожарим, в последние минуты обмажем с двух сторон медом и чуть придержим на сковороде
Вуаля!
Последний раз редактировалось Fuchsia; 20.07.2009 в 22:10.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Ой, делала я рулет сырный. Никаких проблем с прилипанием - отлипанием не было. Но он получился у меня бледноватый и какой-то пресный, что ли. Это, конечно, моя вина. Муж сам его съел, говорит, вкусно.
Так что спасибо за тему
Вы верите в любовь с первого взгляда или мне прийти еще раз?
Помощь бойцам АТО и ВСУ
Котята ищут дом - только в ДОБРЫЕ руки.
Ребра с соусом из манго и текилы/ (с) ГастрономЪ /
Нам понадобится: 1 кг. свиных ребер,1 большое манго, 1 острый зеленый перец, 4 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки соевого соуса, 1/4 стакана текилы, 1 лайм, 3 столовые ложки меда, 1/4 стакана тертого имбиря, соль, перец
Приготовим маринад-соус. Удивляться не стоит Часть данной смеси мы используем как маринад, часть как соус к уже готовому мясу, а часть у нас уйдет на приготовление гарнира
1. Манго очистить от кожуры, удалить косточку. Острый перец измельчить, вынув семечки и белую мякоть. Имбирь почистим. При помощи блендера сделаем мангово-перечно-имбирное пюре. Добавим соевый соус, текилу, кетчуп, сок лайма, мед, имбирь, соль и перец. Перемешаем.
2. На пищевую пленку выльем часть маринада, на маринад поместим ребра, зальем ребра маринадом, закрутим пленку. Поместим ребра в холодильник на 3-4 часа. Оставшийся соус также поместим в холодильник.
3. Переместим замаринованные ребра на двойной слой фольги.Запакуем фольгу так, чтобы сок не протекал. Поместим ребра на 2 часа в духовку, температура 180 градусов.
Через два часа приоткроем фольгу, обмажем ребра медом и снова поместим в духовку на 15 минут. Через 15 минут перевернем ребра и тоже обмажем медом, снова поместим в духовку на 10-15 минут
Приготовим гарнир
Отварим картофель. Переместим его в форму для запекания, польем 100 граммами растопленного масла и частью мангово-текильного соуса. Оставим в духовке на 15-20 минут, температура 160-180
Вуаля!
Последний раз редактировалось Fuchsia; 22.07.2009 в 01:37.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Подушка Брахмана(шарж на блюдо великого мастера)
Нам понадобится: 700 грамм свинины, чеснок, соль, красный перец, оливковое масло, шпинат, 500 грамм шампиньонов, 1 большая луковица, 100 грамм масла сливочного, 250-300 грамм куриной печени, морковка и луковичка средних размеров, 300 грамм клюквы,1 столовая ложка крахмала, 2 столовые ложки сахара, 2, 5 листа слоеного теста.
Мясо.
Очистим чеснок. Половиной нашпигуем мясо, половину подавим прессом смешаем с 3 столовыми ложками оливкового масла. Нашпигованное мясо натрем солью и красными перцем обмажем смесью чеснока и масла. Завернем мясо в фольгу и поместим в духовку на 1,5-2 часа, температура 160-180 градусов
Паштет
Морковь и лук прижарим на оливковом масле, добавим куриную печень. Будем жарить до готовности печени. Снимем с огня, добавим соль, перец, шепотку мускатного ореха, 100 грамм сливочного масла.Все взобьем в блендере
Грибы и лук
Шампиньоны и лук перетрем в блендере и прижарим на сливочном масле ( до полного выпаривания жидкости)
Шпинат
Промоем, удалим толстые стебли, бросим в кипящую подсоленную воду и будем варить 2 минуты. Поместим в сито, окатим ледяной водой
Клюквенный соус
Перетрем клюкву, удалим косточки и шкурки. Объединим клюквенное пюре с крахмалом и сахаром, проварим все до загустения
Подушка!!! Как у Бра у меня не вышло, пришлось лепить цветочки и делать подушку имени Брахмана)))
Тесто - шпинат - грибы и лук - паштет - мясо
в духовку до готовности теста
Вуаля!
Последний раз редактировалось Fuchsia; 22.07.2009 в 23:51.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Говядина с кунжутными семечками
Нам понадобится: 500 грамм говядины (биток), 2 зеленых перца, 2 столовых ложки кунжутных семечек,4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сухого белого вина, 4 столовых ложки соевого соуса, зеленый лук,перец, соль
1. Обжарим кунжут на сухой сковородке.
2. Порежем мясо, перец, лук. Подавим чеснок. Смешаем вино и соевый соус
3. Разогреем в сковороде растительное масло. Обжарим мясо, постоянно помешивая , 5 - 6 минут, на сильном огне. Добавим перец и чеснок, и еще 3-4 минуты подержим на среднем огне. Вольем соевый соус и белое сухое вино, посыпим зеленым луком, перемешаем и будем готовить еще пару минут. Готовое мясо посыпим кунжутными семечками
Вуаля!
Последний раз редактировалось Fuchsia; 23.07.2009 в 00:55.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Рапаны в сливочном соусе
Нам понадобится: рапаны, сливки, 100 мл белого сухого вина, лук, помидоры, зелень
Прижарим лук, добавим нарезанные помидоры, добавим белое вино и будем тушить все вместе минут 7-10, добавим сливки и рапаны. Все хорошо перемешаем и еще минуты три подержим на медленном огне.
Вуаля!
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Салат с шариками из брынзы
Нам понадобится: помидоры, крымский красный лук, оливки, 2 огурца, 2 столовые ложки лимонного сока, 150 грамм брынзы, кинза, соль, перец, оливковое масло, 0,5 красного перца, укроп
С огурца срежем шкурку и нарежем его тонкими полосками, оставим на 5 минут. Брынзу, лимонный сок, и укроп взобьем в блендере. Огурцы чуть отожмем, добавим к брынзе. Хорошо все перемешаем, поставим на пол часа в холодильник. Через пол часа слепим из получившейся массы шарики ( можно при помощи двух ложек, можно руками)
Нарежем помидоры дольками, лук полукольцами, оливки половинками. Выложим все на тарелку, заправим смесью 2 столовых ложек оливкового масла и 1 столовой ложки жидкости из оливок. Посыпим все мелко порубленной кинзой
Вуаля!
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Тартар из семги
Нам понадобится: 200 грамм семги, 1 столовая ложка каперсов, 1/2 красного лука, 1/2 крымского лука, зеленый лук, укроп.
Для заправки -3 столовые ложки сладкой горчицы, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла
1. Порежем семгу, лук, перец, добавим каперсы и зелень. Перемешаем.
2. В блендере взобьем соус- заправку ( до растворения сахара). 3 столовыми ложками заправим семгу. Поместим тартар в форму, немного прижмем. На 30 минут поставим в холодильник
Через пол часа перевернем форму на тарелку на ломтик темного хлеба, аккуратно снимем форму, украсим зеленью.
Вуаля!
Последний раз редактировалось Fuchsia; 24.07.2009 в 11:26.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Утка под апельсиновым соусом
Нам понадобится: естественно утка, карри, соль, перец; для маринада - белое сухое вино, 2 апельсина, 150 грамм меда; для соуса - 2 апельсина, 1 лимон, 3 столовых ложки сахара; также зеленые яблоки и 1 апельсин.
1. Берем обычную синюю утку Режем ее на порционные части. Каждую часть натираем солью, перцем, карри. Заливаем 100 граммами меда, белым сухим вином и соком двух апельсинов. Оставляем мариноваться на 3 - 6 часов. Выдавленные апельсины оставляем в маринаде рядом с уткой
2. Через 6 часов режем на четвертинки яблоки, укладываем часть на дно формы в которой будем тушить утку, на яблоки выкладываем утку, на утку снова яблоки, покрываем все кружками апельсинов, заливаем маринадом, закрываем крышкой и ставим в духовку на 1,5 -2 часа
3. Пока утка в духовке приготовим апельсиновый соус. С апельсин срежем цедру, порежем ее на тонкие полосы, выдавим сок из 2 апельсин и 1 лимона. Цедру и сок поместим в сотейник, добавим сахар и будем варить до тех пор пока жидкость на 1/2 не выпарится. Перельем соус в пиалу и дадим остыть. Когда соус остынет, он станет густым и тягучим
4. Переместим утку в форму.Поставим в духовку на 30 минут. Смешаем 50 грамм меда и 5 столовых ложек маринада. Каждые 7-10 минут будем поливать нашу утку.
Достанем из духовки, польем соусом и быстро все все съедим))
Вуаля! ля!ля!
Последний раз редактировалось Fuchsia; 24.07.2009 в 23:09.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Апельсиновый и лимонный сорбет / (с) ГастрономЪ /
Нам понадобится: 2 лимона, 2 апельсина, 6 столовых ложек сахара, 150 мл. воды, 2 белка
1. Сварим сироп, дадим остыть, поместим в холодильник на 10-15 минут
2. У апельсинов и лимонов срежем верхушки, аккуратно ложкой вычистим, промоем шкурки
3.При помощи сита перетрем мякоть апельсинов и лимонов ( не смешивая одно с другим).
Добавим к перетертым апельсинам и лимонам остывший сироп. Взобьем белки , разделим на две части. Вмешаем белок в апельсинную и лимонную смеси. Поставим в морозильную камеру, каждые пол часа будем слегка помешивать замораживающиеся смеси.
Лимон
Апельсин
Вуаля!
Последний раз редактировалось Fuchsia; 26.07.2009 в 13:10.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Хотела уточнить - можно ли в тортик "Дрова под снегом" - вместо сливок - сметану?
В воде ледяной не тонем,и в огне почти не горим...
22 мая 2010
Вопросик про итальянкий ореховый тортик. Коржи должны получится сухие как на киевский или влажные? И какие сливки лучше купить - базарные или в пакете (тогда какой фирмы)?
Дети плачут, а родители платят (с)
Социальные закладки