Домашний хлеб...(без хлебопечки)

[Svetlana-li]

Очень красивый хлебушек.
Молодец Наталия (ruletka78), отличная идея с слоистым хлебушком

[ИрискаС]

Интересный хлебушек))

[Пантерочка]

хлебушек красавец.

[Vivea]

№ дня назад испекла то ли фритату, то ли чиабату. В общем она должна быть плоской
1 кг муки
30 гр свежих дрожжей
30 гр соли
30 гр сахара
вода

Дрожжи развести в теплой воде, всыпать сахар.
Отмерить муку, всыпать соль, влить закваску, добавить воду.
Вымешать тесто.
Оставить его подходить на полчаса - 40 минут.
Достать тесто, хорошенько его "побить", чтобы осело.
Протвинь присыпать мукой.
Раскатать тесто и выложить на протвинь.
Поставить еще на полчаса в теплое место.

Смазка:
4 зубчика чеснока
любая травка сухая или свежая (розмарин, тмин, базилик и т.д.)
4 ст.л. оливкового масла
оливки по желанию
Всё это добро хорошенько растолочь.
Вылить на корж и хорошенечко, уверенными движениями, до самого дна, втереть смазку в тесто.
На 20-25 минут в духовку при температуре 220.
Извините за формочку, хлебных еще не прикупила.

П.С. Я делала из 0,5 кг муки.

[Svetlana-li]

Извините за формочку, хлебных еще не прикупила.

И чего тут извиняться. Главное, чтоб вкусно было и было желание творить. Молодец

[jana7]

А у меня хлеб не получается! Внутри сырой выходит! Надо попробовать на закваске из ссылки

[Svetlana-li]

Очень хочется поделиться рецептом, который позаимствовала в "кукинге", тесто получается воздушнейшее, подходит как десертный хлеб.
На 4 хлеба по 250 гр., каждый/ или 2 по 500 гр.,/ или 1 по 1000 гр.,
Мука пшеничная - 500 гр.,
Молоко - 300 гр.,
Дрожжи прессованные - 25 гр.,
Сахар-песок - 40 гр.,
Соль - 10 гр.,
Яйцо куриное - 1,5 шт.,
Сливочное масло - 100 гр.,
Яйцо куриное для смазки*** - 0,5 шт.,
_________________________________
*** Обязательно добавить немного соли

Смешать все составляющие, кроме сливочного масла (сл. масло ввести после 6 мин. замеса).
После предварительной расстойки поместить тесто на всю ночь в холодильник. При таком способе исчезает привкус сл. масла, мякиш становится удивительно нежным, легким, кружевным с тончайшим ароматом сдобы.

[Пантерочка]

Svetlana-li объясните пожалуйста а 1,5 яйца как определить? смешать желток с белком или что то одно?

[Ksusha56]

Svetlana-li объясните пожалуйста а 1,5 яйца как определить? смешать желток с белком или что то одно?

Я так понимаю, что 1 яйцо + белок - в тесто, желток - на смазку.

[Ustas]

Я так понимаю, что 1 яйцо + белок - в тесто, желток - на смазку.

Не совсем. 1белок=3желтка (примерно).

[Ksusha56]

Не совсем. 1белок=3желтка (примерно).

Не смею спорить с гуру По весу - согласна с вами. Но в данном случае речь шла о рецепте приведенном выше
Яйцо куриное - 1,5 шт.,
Яйцо куриное для смазки*** - 0,5 шт
Из чего я посмела сделать, такое предположение

[Svetlana-li]

Я не хотела вносить такую сумятицу в стройные ряды хлебопеков. 1,5 яйца - так дано в рецепте. Я ложила 1 и 1 взбалтывала, далее 0,5 в тесто, а половиной соответственно смазывала.
Кстати, на фото хлебушек не смазаные, т.к. я забыла это сделать.

[a33]

Может кому будет интересно
http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=2895321
Книга Бертинета Свой хлеб

[Vitel]

здравствуйте! пекла хлеб ао Вашему рецепту
месила-месила его, пробовала и только руками (около часа месила), в другой раз миксером, но все равно не получается тесто, отлипающее от рук и еще оно растекается по столу в лепешку. форму колобка не держит. что я не так делаю???пропорцию вроде выдерживаю.
хотя и невымешанное пропекается в форме. только кислинка хорошо чувствуется.
а еще расстойка у меня около 8 часов ( чтобы в форме в 2 раза поднялось), не три - четыре как у Вас.

[evlampiy1851]

Девочки, предлагаю свой рецепт закваски:
Как делать ржаную закваску?

День первый: И так нам понадобится 100грамм ржаной муки и 100-150мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).
В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.

День второй:
Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь если у закваски будет не приятный запах, это нормально, попозже я напишу об этом побольше. И так достаём нашу закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.

День третий:
Опять поступаем так-же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.

День четвёртый:
Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.

Настал наш долгожданный пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек, в который мы добавим совсем чуточку дрожжей, потому-то наша закваска ещё молодая и у неё нету большой силы, а в другой раз можно уже будет дрожжи не добавлять. Только не забудьте от готовой закваски в первую очередь 50-100г положить в чистую баночку закрутить крышку и убрать в холодильник, это будет наш стартер, он нам потом понадобится когда мы опять захотим печь хлеб.
Будьте осторожны, в стартер ни в коем случае нe должны попасть дрожжи, соль и прочее, а то он погибнет, не забывайте в закваску входят только мука и вода.

Стартер может храниться до двух недель, а если мы надумали печь, то надо на день раньше вытащить стартер с холодильника и накормить его для ржаной мукой или пшеничной, а на следующий день можно будет печь хлеб. О том как подкармливть стартер для ржаной и для пшеничной закваски, написано чуть ниже.

Примечания: с этих пропорций у вас получится примерно 800-850 гр. готовой закваски, выбирайте для первого раза такой рецепт хлеба где вам понадобится почти вся закваска, так чтобы на стартер осталось только грамм 50-100 не больше, а то вы потом не будете знать что делать с лишней закваской. Другая возможность: брать на закваску не по 100 гр. муки и воды, а по 50 гр, тогда у вас выйдет 400-450 гр. готовой закваски.
Это мой стартер, он так спит у меня в холодильнике и ждёт когда же я его разбужу и накормлю.

Вот по этому рецепту вы можете сделать ваш первый хлеб на закваске.
Как я выше писала в первую очередь не забудьте взять о т закваски немножко и убрать в холодильник, а то в следующий раз вам предаётся начать всё с начала. А остальную закваску надо будет добавить в тесто.

[Картинка]

Девочки, предлагаю свой рецепт закваски:
Как делать ржаную закваску?

evlampiy1851, хочу обратить Ваше внимание ( а так-же внимание Модератора). что предлагаемый Вами вариант закваски не является Вашим. Он грубо "содран" у Анны из Германии причем скопирован "слово-в-слово", даже не смотря на то, что на ее странице (возможно Вы не заметили, в верхнем правом углу) написано: ©Копирование рецептов, фотографий и публикация на других блогах и сайтах запрещены.
Посмотрите внимательно:
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6926.html

[evlampiy1851]

Картинка, а я и не писала, что я её изобрела. Это было бы глупо, а поделиться хорошим рецептом не зазорно. Тем более его тут нет. А что её словами, то зачем изобретать велосипед. Не поняла Вашу злость и раздражение. Вы наверно предлагаете рассказать своими словами? И если Вы так хорошо знакомы с сайтом say7, то почему не предложили этот вариант закваски другим? Пользуюсь этим рецептом уже больше года и очень им довольна. Каждый рецепт Анны это чудо, но даже она училась у кого то, а я научилась у неё.

[Картинка]

evlampiy1851, ни злости, ни раздражения не предполагалось. Всего лишь хотелось бы чтоб было упомянуто кто автор и, желательно, ссылочка на источник рецепта.
А закваска действительно отличная, только вот со стартером надо уметь правильно обращаться, подкармливать и обновлять. При хранении в холодильнике при температуре выше 3*С к концу недели хранения уже накапливается многовато уксусной кислоты. У меня при 3*С максимум две недели. Но хлеб на этой закваске всегда отличный!

[Юлевна-Царевна]

Картинка, а я и не писала, что я её изобрела. Это было бы глупо, а поделиться хорошим рецептом не зазорно. Тем более его тут нет. А что её словами, то зачем изобретать велосипед. Не поняла Вашу злость и раздражение. Вы наверно предлагаете рассказать своими словами? И если Вы так хорошо знакомы с сайтом say7, то почему не предложили этот вариант закваски другим? Пользуюсь этим рецептом уже больше года и очень им довольна. Каждый рецепт Анны это чудо, но даже она училась у кого то, а я научилась у неё.

Картинка права! Это плагиат. И Вы пишите от первого лица, то есть выдаете чужое за свое.
Я понимаю, что Шарлотку(как пример) пекут все, но описывая рецепт надо не копировать, а писать по своему опыту - как делаете и печете Вы.
А если Вам нравится как написан рецепт и Вы хотите его показать всем, то надо указывать автора или если можно на сайте - ссылку.

[evlampiy1851]

Не знаю , что и сказать, Делилась от чистого сердца, не ожидала такой реакции. В том, что не указала , что это , конкретно, Аннушкин рецепт - каюсь. Хлеб пеку давно, но лучше ее рецептов и видео ничего не находила. Все рецепты пропустила через себя. Часто, когда пишешь от себя много ненужной воды, а тут всё кратко и понятно.