Тема: 
djein, очень красивые хлебушки!!!
| ||
djein, очень красивые хлебушки!!!
Уже год хлеб не покупаю. При постоянной практике трудоёмкость снижаеться до условной. А хмельная закваска. Это так просто! Вся Одесса покрыта хмелем. Только ходи и собирай. Последние деньки остались. Так что не зевайте. Год назад собрал хмель, буквально пару стаканов. Год пользовался и ещё осталось. Есть вопросы - спрашивайте. Научу. Покажу. Дам попробовать. Хорошее наглядное пособие - www.syrnikov.ru
Воду в духовку ставить не надо. Полотенце внизу едва влажное, верхнее обрызгать распылителем для цветов. Один раз, больше не надо. Далее. Тесто не крутое!, как на пироги. Хороший вымес - важно, но еще важнее расстаивание. Опара стоит ночь, утром замес теста, расстаивание до обеда и более (чем больше - тем кислее, чем-меньше, тем слаще). Обминать пока расстаивается 2-3 раза влажными руками. После выкладки в формы еще час расстаивать. Потом в печь. Можно играться и иммитировать печь на поду. Т.е. уменьшать температуру от 220 (первые 20-30 мин.) до 160 и 180 последние 30-40 мин. и даже до 0. Время зависит от печки. Не бойтесь пождарить его больше. И эксперементируйте с пропорциями муки. Изюма и орехов(семечек, тмина, кориандра) - не жалейте. Есть вопрос? - Спрашивайте!
И еще про замес. Ну нет у меня ни спецмиксера ни хлебопечки. Купил большую ложку на Привозе и кастрюлю (которую, кстати никогда не мою от теста). Вот и всё, что надо для замеса. Конечно спорить с достижениями цивилизации трудно, но при моих объемах 3-4 хлеба в неделю (это за один замес) , я справляюсь этими инструментами.
В газовой духовке ,при отсутствии камня и прочих его заменителей, и при 220 С без емкости с водой сложновато будет печь,подгореть может...Сообщение от Romuald
Так научите! Как с хмелем управляться.Я так поняла у вас быстрая технология.
а что значит "камень" для духовки при выпекании хлеба? у меня электрическая, если что
В электрической - реально регулировать температуру,в газовой-
низ,обычно,подгорает...Вот и приходится что-то предпринимать...
Последний раз редактировалось a33; 27.11.2009 в 12:47.
Большое спасибо за рецепт. Все пеку, никак не могу отблагодарить за такой удачный рецепт. Только вот я поменяла мак на корицу. А во второй раз еще и изюм положила.БУЛОЧКИ С МАКОМ
синеньким - эт мои изменения
Тесто:
20 г свежих дрожжей (8 г сухих) 1 ст.л.
1 ст. тёплого молока 320мл
50 г растопленного сл. масла
1/4 ст. тёплой воды 80мл
1 яйцо, комнатной температуры
1/4 ст. мёда
3 ст. муки 700гр мука Хуторок в/с
1 ч.л. соли
Тесто я замешала с хлебопечке
разделила на 18 частей, раскатала жгутики и завязала в узелки(или как мама говорила в дульку) смазала сладкой водичкой и обмакнула в мак. и 20 мин. на расстройку ,и в разогретую духовку 200-220 на 17- 20 мин.
Да на дно духовки форму и в горячую форму кружку кипятка, для пару.
Приянтого аппетита
А я по рецепту VIAL пекла немного другие булочки, тесто на сметане. Ну такие вкуснющиеСпасибо ей за хорошие рецептики!
Последний раз редактировалось Бегущая по волнам; 24.04.2010 в 20:59.
Вы предпочитаете читать и учиться, смотреть и учиться или делать и учиться? Но в любом случае начните с хмеля. Если лень собирать, то в большой аптеке на Бунина хмель можно купить.Так научите! Как с хмелем управляться.Я так поняла у вас быстрая технология.
С газом не работал. Имею опыт только с электрической духовкой.
Хмель собран.Собираю каждый год.Хлеб пеку,но на дрожжах и на сыворотке.
Люблю читать и учится.Если вас не затруднит дать рецепт.
спасибо за наводку!
Люди добрые! Может быть кто-нибудь даст совет:какая техника может помочь при замесе теста,а то я уже больше года пеку хлеб и вижу что очень нужен электрический помощник. Была мысль купить хлебопечку,но мне больше хочется иметь тестомесильную машину для домашнего пользования. Пока такую найти не могу. Поделитесь пожалуйста опытом.
С Большим УВАЖЕНИЕМ.........
Вам нужен комбайн, который имеет функцию замеса теста. У Кенвуда есть, посмотрите в Инете, что-то типа такого: http://kupikenwood.ru/catalog/2/4/good710.htm
2509
Svetlana-li,Бегущая по волнам Спасибо
Последний раз редактировалось vial; 09.12.2009 в 00:32.
Истерика-это женский способ развлечься.
Спасибо за совет. Я уже и об этом думала,но мне кажется,что если этой функцией часто пользоваться для тугого теста( я помимо хлеба часто пеку сдобу) ,то движок не выдержит.
Если вы это про Кенвуд - то напрасно сомневаетесь. Пойдите на хлебопечку.ру Там есть много восторженных отзывов про Кенвуд в качестве тестомеса.
Хлеб без дрожжей и заквасок
Предложу Вашему вниманию самый простой и быстрый рецепт хлеба, который мне попадался.Для него не нужны ни дрожжи, ни закваски, ни много времени.
Все кто у меня пробовал-просили рецепт и теперь делают сами
Нам нужны:
кефир-1 стакан-250 мл
мука ржаная-1.5 стакана
мука пшеничная-1 стакан
сода-1 чайная ложка без верха
горсть-семечки, изюм, фисташки, специи (что хотите)
кардамон-пол чайной ложки
щепотка соли и сахара
Смешиваем все сыпучее и всыпаем в кефир.Мешаем-получаем тесто густое, мягкое, липкое.Лепим круглую буханку(ее лучше сразу чуть приплюснуть, чтоб не была сильно круглая), делаем крестообразный надрез, посыпаем мукой.Ставим в разогретую духовку (у меня электро) и печем 15 мин при температуре 220, потом-еще 15 мин при темп.180. Берем зубочистку и прокалываем в самой высокой части.Если сухая то
вынимаем-радуемся, если мокрая-печем еще (у меня было еще+10мин) и потом радуемся.Все
Приятного аппетита
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки