Моя бастурма висела на болконе за окном перед сеткой с конца матра и уже готова
|
Моя бастурма висела на болконе за окном перед сеткой с конца матра и уже готова
Когда хочешь-находишь возможность, когда не хочешь-находишь причину
Это точно, улетает моментом((( Я делала всего 1 кг(на пробу) Знала бы что так вкусно получится тоже на 3 кг делала
Когда хочешь-находишь возможность, когда не хочешь-находишь причину
Из 3 кг реально получается почти 2 кг готовой. Оно же сохнет.
К слову, так называемая "ореховая трава", которая входит в рецепт бастурмы, иначе называется ПАЖИТНИК или ФЕНУГРЕК, и продается у нас в магазинах, расфасованная, как все специи. Я покупала в МЕТРО.
иНазвания пажитника
Пряность имеет множество названий:
на санскрите и хинди — метхи;
на английском, немецком, французском — фенугрек;
на болгарском — сминдух;
на русском — шамбала, верблюжья трава, ореховая трава;
другие встречающиеся названия — греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, гуньба, хельба (хильба, хулба), чаман, абиш.В Армении пажитник греческий известен под названием «чаман» - это основа чаманного теста для армянской бастурмы. Тестообразная консистенция для обмазки бастурмы достигается тоже за счет способности семян пажитника к набуханию. Приправу под названием «чаман» можно встретить и на наших рынках. Кроме молотых семян пажитника в нее добавляют еще молотый кориандр, черный и красный перец.
Последний раз редактировалось Интуиция; 19.07.2011 в 12:40.
Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!
Чаман у нас продается в чистом виде у торговцев специями. Лучше брать на Привозе. Пудра белого цвета.
Именно на придает характерный запах и вкус "бастурмы".
Тот, что я купила не порошком, а гранулами, и узнала я его скорее по запаху. Потом путем небольшого гугло-исследования, и было выяснено, что это та самая загадочная ореховая трава, которой недоставало для полного "букета"
Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!
В чем вымачивается мясо на бастурму? Кто делал, расскажите?
Такая огромная тема, что найти в ней что-либо просто нереально.
Слабо глянуть стр. 1?
Бггг)
А я с другим вопросом - я так и не поняла, какая всё-таки часть идет на мастубру?
Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!
Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!
Мда..не сезон.
Хорошо, подожду. Соберу пока все травки, чтоб как только, так сразу
Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!
А шо их собирать? Кстати, я один раз собрал сразу в поллитровую банку по рецепту и теперь достаю готовую смесь.
Оно и вообще на мясо хорошо идет, там, в котлетки всякие...
Все продается на Привозе. И гранат еся.
А в вине мне не понравилось. Оно все синее становится... не понравилось мне как-то. Я лучше вино выпью так.
летом я думаю и за неделю сделается, мясо обваливается в соли хорошенько лежит гдето сутки +- потом оборачивается в полотенца и придавливается пресом еше на полдня день (иногда полотенца меняются) далее для приправы берем чаман, аджику, красный перец, ржанную муку, томатная паста и еще чтото (точно не вспомню надо по закрама ингридиенты искать) все это мешается в густую кашку и обмазывается мяско, потом за нитки подвязывается и сушится (возле батареи или на солнеце, не особо важно) когда смесь сверху высыхает можно есть, получатся и того всего время на приготовление неделя полторы и ненадо очень долго ждать.
Пс покупная даже рядом не стоит.
Социальные закладки