Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[zoran]

Доброе утра кулинары!
12.12.12 - пусть будет успешным этот день!

[Джжжули]

вот капуста интересная, думаю сделать
http://povareshki.net/index.php?opti...22&Itemid=1745

что-то мне кажется там много сахара

[*ОДА*]

Эмм, я вот заливала язык этой же жидкостью, где варился.
Только для этого первую воду как закипело слила, а вторую до кипения - как бульон, пену снимала, потом да, специи, соль.
Как сварилось - остыло, процедила через марлю, чтоб прозрачней,вот и вкуснючий бульон для заливки, плюс желатин, а выложила все в черное блюдо - , украсила перцем и зеленью, маслинами - чтоб поиграть на цветовых контрастах

вчера писала с планшета... много не говорила... я не использую этот бульон-- не знаю. почему... ( вобще я заливной язык почти не делаю- делаю обычный а потом к нему соус из хрена со сливками подаю...
Доброе утро.... дождь, но все равно всем хорошего настроения

[pupsa]

А я с утра Тирамису налопалась..

Вчера до него очередь даже не дошла.

А сегодня остановиться не могу!.
Ем и ругаю себя.
Ужас какой-то

Как компенсацию за муки совести купила пошла себе с утра пораньше Фурловский кошелёк.

Нельзя сказать что сильно мне нужен.
Но бежевый , такой милый))))))

[*ОДА*]

А я с утра Тирамису налопалась..

Вчера до него очередь даже не дошла.

А сегодня остановиться не могу!.
Ем и ругаю себя.
Ужас какой-то

Как компенсацию за муки совести купила пошла себе с утра пораньше Фурловский кошелёк.

Нельзя сказать что сильно мне нужен.
Но бежевый , такой милый))))))

мы все тебе завидуем молча........ тирамису... а я ем пряники рождественские- правда я их еще не расписывала.......ем простые

[_Elena_]

всем привет и всех с 12.12.12 )

надеюсь дождь скоро закончится и выйдет солнце.

всем спасибо за рецепты языка

я вот вчера мясо вывесила сушиться - то которое вяленое д.б. притом сначала вывесела не натерев специями - потом вспомнила распаковала его опять ,натерла специями и снова вывесила- ну склероз у меня

надеюсь оно получится

дарила вчера стейки со свежей телятины - никогда со свежей не жарила. не особо понравились. но я их еще и толсто порезала... таки для стейков нужно лежалое мясо хоть где-нибудь лежвлое - зоть в магазине ,хоть в морозилке - но не свежее...

[Чебурген]

я вот вчера мясо вывесила сушиться - то которое вяленое д.б. притом сначала вывесела не натерев специями - потом вспомнила распаковала его опять ,натерла специями и снова вывесила- ну склероз у меня

Так где ты его всё же повесила? Я в кухне над радиатором, в полметре где-то. Там как раз планка с крючками для досточек, так я вместо досточек На ночь окно приоткрытым оставил. Утром на кухне колотун бабай, но запах всё равно потрясный был

[_Elena_]

Так где ты его всё же повесила? Я в кухне над радиатором, в полметре где-то. Там как раз планка с крючками для досточек, так я вместо досточек На ночь окно приоткрытым оставил. Утром на кухне колотун бабай, но запах всё равно потрясный был

я повесила у входной двери - у меня входная дверь сразу на улицу выходит (центр - старые дома) - там как раз карниз для "шторки-антимух" есть - очень удобно - заморачиваться ненадо. там конечно не ахти холодно - но холоднее где обычно. форточек нет - только металлопластикавые окна - поэтому вариант форточки отпадает.

одно но - там на металлической раме двери периодически м.б. кондансат - я вот не знаю ,наверное это плохо. но посмотрю пару дней шо будет - если что перевешу в облее теплое и сухое место. грибы у меня например сохли над плитой под вытяжкой - м.б. туда повешу. а м.б. на сушилку для белья под потолком в коридоре - там белье сохнет очень быстро.

запаха не почувствовала ( но я не особо много приправ клала. правда кот мой там ошивался все утро - в районе висящего мяса - надеюсь не достанет )

[lukan07]

Всем добрейшего утречка и дня)))
А кто- то выкладывал рецепт целиком для мяска этого вяленного??? Или все по собственному наитию делают???
Я только с бастурмой пару лет назад игралась, она удалась отлично, а это вяленное оно типа бастурмы?

[_Elena_]

Всем добрейшего утречка и дня)))
А кто- то выкладывал рецепт целиком для мяска этого вяленного??? Или все по собственному наитию делают???
Я только с бастурмой пару лет назад игралась, она удалась отлично, а это вяленное оно типа бастурмы?

Чеб недавно же выкладывал...

кстати - оно было уже готово к употредлению - особенно когда его протерла от лишней влаги.
особенно свинина - еле удержалась от того ,чтобы не начать есть - обожаю я "сырое" мясо )
свинина особенно - говядина конечно не так просилась ее съесть ,но свинина...

[Чебурген]

я повесила у входной двери - у меня входная дверь сразу на улицу выходит (центр - старые дома) - там как раз карниз для "шторки-антимух" есть - очень удобно - заморачиваться ненадо. там конечно не ахти холодно - но холоднее где обычно. форточек нет - только металлопластикавые окна - поэтому вариант форточки отпадает.

одно но - там на металлической раме двери периодически м.б. кондансат - я вот не знаю ,наверное это плохо. но посмотрю пару дней шо будет - если что перевешу в облее теплое и сухое место. грибы у меня например сохли над плитой под вытяжкой - м.б. туда повешу. а м.б. на сушилку для белья под потолком в коридоре - там белье сохнет очень быстро.

запаха не почувствовала ( но я не особо много приправ клала. правда кот мой там ошивался все утро - в районе висящего мяса - надеюсь не достанет )

У меня тоже форточек, как таковых, нет В сухости и тепле оно должно быстрее завялиться. Я много начитался, по этому поводу мнения делятся, видел даже ролик, где на мясо вентилятор направляли
Вот собственно, продолжение фотоотчёта.

Вложение 5358172 Вложение 5358170 Вложение 5358169

На первом фото мясо обмытое от соли и просушеное, на втором обваляное в специях, на третьем замотаное.
Первый кусок слева- просто специи (кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец, на втором то же самое, но с чёрным перцем, на третьем то же, но вместо чёрного паприка (не острая).
Специи (кроме готовой паприки) молол в кофемолке, много, и именно и втирал и обваливал в них куски, может потому такой сильный запах.

[_Elena_]

Вот собственно, продолжение фотоотчёта.

круто!
спасибо за фотки.

повешу сегодня в теплое сухое место.
кстати - у меня для него крючки из проволоки случайно в тему завалялись - отей муже передал вяленую рыбу - самловит-сам вялит. и в этой рыбе были крючки эти
хорошо что я их не выбрасила - очень в тему - подцепил-повесил

[Чебурген]

Честно говоря, тоже хотел на проволоке подвесить, я так намахался с этими ниточками Жена уже спать легла и мне не помогала заматывать, и боялся, что если в кладовке буду шуршать в поисках проволоки, она проснётся и будет мне а-та-та и тру- ля-ля

[lukan07]

Чеб недавно же выкладывал...

кстати - оно было уже готово к употредлению - особенно когда его протерла от лишней влаги.
особенно свинина - еле удержалась от того ,чтобы не начать есть - обожаю я "сырое" мясо )
свинина особенно - говядина конечно не так просилась ее съесть ,но свинина...

О!!! Спасибище. Буду пробовать. А только не совсем понятно зачем его заматывать в ткань??? Летом и на чердаке, если сушить - это я понимаю, чтоб мухи и прочая кака не села, а зимой и в квартире может можно без ткани??? Или это чтоб не осыпались специи??? Хотя они по идее должны прилипнуть.

[Madera]

Вот я бы точно так сделала,но предварительно натертую редьку на бернере(соломкой) кинула б под проточную воду минут на десять.Бо уж через чур резкий он(дайкон)

Некоторые любят погорячее(с)
(это я про себя и дайкон)

Поехали в Фоззи-ужас ужасный магазин,мы зашли,а у мужа в руках две салатовые ашановские сумки(их ни с какой другой не перепутаешь),Так охранник как прикопался,что у нас в магазине ТОЧНО ТАКИЕ же продаются,испортил настроение,почти ничего там и не купили.Грязно.Булки пахнут но все несвежие,крымское шампанское дорожке чем в Таврии,больше не поедем.))

Странно, что вам с Фоззи так не повезло. Имхо, нормальный магазин, с разумными ценами и хорошим ассортиментом. Выпечка вкусная, свежая. Акционные товары неплохие бывают. Кофе ILLY у них самый дешевый. Частенько туда заезжаю, вот правда с сумками заходить не пробовал

Доброе утра кулинары!
12.12.12 - пусть будет успешным этот день!

Интересный сегодня день: последняя в этом столетии дата с тремя одинаковыми цифрами

А я с утра Тирамису налопалась..
Вчера до него очередь даже не дошла.
А сегодня остановиться не могу!.
Ем и ругаю себя.
Ужас какой-то

[Чебурген]

О!!! Спасибище. Буду пробовать. А только не совсем понятно зачем его заматывать в ткань??? Летом и на чердаке, если сушить - это я понимаю, чтоб мухи и прочая кака не села, а зимой и в квартире может можно без ткани??? Или это чтоб не осыпались специи??? Хотя они по идее должны прилипнуть.

Наверное, чтобы верхний слой вместе со специями не подсох очень быстро и не обветрился.

Интересный сегодня день: последняя в этом столетии дата с тремя одинаковыми цифрами

В этом веке вообще много интересных цифр было
20.01.2001. 20.02.2002, 10.10.10., 11.11.11

[_Elena_]

Наверное, чтобы верхний слой вместе со специями не подсох очень быстро и не обветрился.В этом веке вообще много интересных цифр было
20.01.2001. 20.02.2002, 10.10.10., 11.11.11

Лёш ,кстати, а у тебя марлечки , в которые мясо обмотано, промокли??

у меня они на мясе влажные стали...

[Чебурген]

Нет, сухие, даже снизу (прикольно, если кто не в теме и прочитает этот вопрос- ответ ) Я мясо хорошо высушил полотенцем и открытым подержал пару часов, переворачивая. Пполностью обвалял в специях, они остатки влаги на себя взяли, лишние специи просто стряхнул.

[_Elena_]

Нет, сухие, даже снизу (прикольно, если кто не в теме и прочитает этот вопрос- ответ ) Я мясо хорошо высушил полотенцем и открытым подержал пару часов, переворачивая. Пполностью обвалял в специях, они остатки влаги на себя взяли, лишние специи просто стряхнул.

угу...
а я просто промокнула мясо салфетками и в марлю его ,в марлю...
ладно - реально перевешу его в сухое место... нЭхай сохнЭ...

п.с. вопрос перефразировала..

[lukan07]

По идее промокать не должно, если хорошо промокнули, ведь оно при засолке должно было пустить сок, а потом уже влага не должна выходить.