Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[zantoninaz]

Сегодня купила дрожжи Премия - поставила тесто на пирожки - посмотрим как получится (раньше использовала Саф-момент). А теперь объясните мне, почему 11-граммовый пакетик Сафа стоит 2 с копейками грн, а 100- граммовый Премия - 4 грн?

[Indigomama]

Насколько я помню, разная высота это недостаточно жидкости. Естественно, структура тоже будет менее "пушистая". Вы кажется с отсрочкой печете?

оба раза с отсрочкой на одинаковое время. жидкости все время 300 мл на 400 г одинаковой муки.

[Ustas]

оба раза с отсрочкой на одинаковое время. жидкости все время 300 мл на 400 г одинаковой муки.

Что за рецептик? Никак, френч?

[Indigomama]

ясен пень, все он же не знаю, как это называется по-научному, но я бы назвала это "эластичностью подошедшего теста". Дык вот разная она И крыша разная. На вкус хорошо.

[ksu$ha]

Привет, пекари!
помогите, пожалуйста! у меня панасоник года 3. пекла пару раз - не получалось
начиталась у вас всякого интересного - ВОСХИЩАЮСЬ!!!
попробовала - опять неудача . додумалась сделать только тесто, все получилось. пеку пока в духовке! Так рада! так вкусно!!!
ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО, что делитесь опытом и знаниями!!! так вдохновляет!
собственно, вопрос: сделала вывод, что не работают тены. кто-нибудь знает куда нести чинить? подскажите, пожалуйста! замучалась перекладывать в духовку!

[Ustas]

Привет, пекари!
помогите, пожалуйста! у меня панасоник года 3. пекла пару раз - не получалось
начиталась у вас всякого интересного - ВОСХИЩАЮСЬ!!!
попробовала - опять неудача . додумалась сделать только тесто, все получилось. пеку пока в духовке! Так рада! так вкусно!!!
ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО, что делитесь опытом и знаниями!!! так вдохновляет!
собственно, вопрос: сделала вывод, что не работают тены. кто-нибудь знает куда нести чинить? подскажите, пожалуйста! замучалась перекладывать в духовку!

Похоже, термодатчик. У вас еще не худший вариант, бывает он работает на оборот и сразу включает нагрев еще при замесе. Гарантия, так понимаю, уже вышла?
Попробуйте обратиться за помощью к Shayba, может он чтонить придумает.
На всяк случай - вот соответствующая темка: https://forumodua.com/showthread.php?t=343209

[ksu$ha]

Похоже, термодатчик. У вас еще не худший вариант, бывает он работает на оборот и сразу включает нагрев еще при замесе. Гарантия, так понимаю, уже вышла?
Попробуйте обратиться за помощью к Shayba, может он чтонить придумает.
На всяк случай - вот соответствующая темка: https://forumodua.com/showthread.php?t=343209

О! СПАСИБО, огромное!!!
я уж думала капец ей - а я только во вкус вошла!
делаю (сейчас) фокаччу по Вашему рецепту!уже предвкушаю

[Ustas]

О! СПАСИБО, огромное!!!
я уж думала капец ей - а я только во вкус вошла!
делаю (сейчас) фокаччу по Вашему рецепту!уже предвкушаю

Удачи! Если не сложно, фотки плиз покажите

[Dominion]

Друзья, как думаете, почему хлебушек такой получился альбинос. Корка светлая совсем, хотя пропечен как надо. Сахар, вроде, не забывал положить... Устанавливал как обычно: средний размер, средняя корка.
Хлеб на воде, ленивый, опарный из муки 2го сорта.


P.S. заразили вы меня идеей французского. Даст Бог - на выходных займусь

[ksu$ha]

Удачи! Если не сложно, фотки плиз покажите

если симпатичная получится выложу обязательно!
я новичек, учусь пока...

[Рассвет]

Смотрите тему "Хлебные места для выпечки"
https://forumodua.com/showthread.php?t=129745

А о каком Бородинском идет речь? Просто о хлебе с добавкой ржаной муки или классике?

Спасибо за ссылочку!
А Бородинский с добавкой ржаной муки и медом.

[ksu$ha]

Удачи! Если не сложно, фотки плиз покажите

получилось вкусно, но не очень красиво (поэтому не показываю, простите!) верх потрескался слегка, наверное духовка была сильно горячая...или что?

[Ustas]

Друзья, как думаете, почему хлебушек такой получился альбинос. Корка светлая совсем, хотя пропечен как надо. Сахар, вроде, не забывал положить... Устанавливал как обычно: средний размер, средняя корка.
Хлеб на воде, ленивый, опарный из муки 2го сорта.

Целиком из 2го сорта? Скока опара стояла?

[Indigomama]

наверное вчера был не наш день неделю на таймере все было отлично, вчера (сегодня) без таймера мой "френч" на Премии поднялся еще выше, чем раньше, но с полупроваленной волнистой крышей. До выпечки был ровный и красивый. Как сглазила. В остальном все с ним ОК, на вид, цвет и запах. С горя пошла спать, нет сил продолжать эксперимент с САФом. Регулировать воду не предлагать, колобок был красавец. Видать, плясок не хватило, звезды стали не так.

[Ustas]

получилось вкусно, но не очень красиво (поэтому не показываю, простите!) верх потрескался слегка, наверное духовка была сильно горячая...или что?

Сильно это сколько?
Вообще-то не должна была, учитывая, что верх смазан саламурчиком на масле, да и лежит там много чего...
А по какому рецепту делали? Из 3й серии?

[ksu$ha]

Сильно это сколько?
Вообще-то не должна была, учитывая, что верх смазан саламурчиком на масле, да и лежит там много чего...
А по какому рецепту делали? Из 3й серии?

делала по 3му рецепту... и протупила! потом уже перечитывала и поняла, что вымешивать надо было дважды! духовка была 230 градусов, как Вы и писали. Но она маленькая и нагревается быстро! тесто поднялось перед духовкой, но было как бы заветреное сверху

[ksu$ha]

И спасибо за ссылку на ремонт! списалась, завтра отдам!

[Ustas]

делала по 3му рецепту... и протупила! потом уже перечитывала и поняла, что вымешивать надо было дважды! духовка была 230 градусов, как Вы и писали. Но она маленькая и нагревается быстро! тесто поднялось перед духовкой, но было как бы заветреное сверху

Нет, вымешивать один раз. То есть, для фокаччи нужен один замес и один подъем. Вымешивать можно на любой программе, которая сразу крутит мешалку. В Панасике это "пельмени" - крутит 20мин или режим "пицца", но учтите, что "пицца" - это 45мин с перерывами, поэтому первые 15мин крутим, потом сброс, потом опять крутим. Мешать нужно пока тесто не станет как бы шелковистое, глянцевое, слегка блестящее. Примерно это суммарно 25-30мин замеса.

230градусов - не догма. Можно и меньше, и через 10мин сбросить температуру до 180. Внизу желательно поставить плошку с кипятком.

Фокачча в отличие от хлеба, долго не хранится, желательно ее употребить сразу, пока горячая. В прочем, обычно так и происходит

Да, и вот еще: пробовал ее на муке 1го сорта и на Тотеме в смеси - не то. ВС для нее лучше.

[Dominion]

Целиком из 2го сорта? Скока опара стояла?

Целиком из 2го. Опара стояла 12 часов с минутами.

[Ustas]

Целиком из 2го. Опара стояла 12 часов с минутами.

Ну, я полностью из 2го сорта еще не пробовал. А с добавкой Тотема - корка даже темноватая получается.