| ||
Тема: Бородинский хлеб
Нет, в данном случае дрожжей нормально. А Вы уверены что падает а не просто не подымается? Он низенький должен получиться.Сообщение от Sunny_mood
Хотя если пересчитать с рецептом мулика, то воды на 80мг больше.
Разве что Бегущая 330 приводила вместе с 80 для запарки солода.
А колобок какой консистенции получался?
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
поднимается он хорошо, но к концу выпечки падает(крыша проваливается вовнутрь). Когда замешивается колобок, то он сформированый, но на дне ХП часть размазана
Сори, сама виновата! Воды надо меньше и тогда всё в порядке! К рецепту добавила мелко нарезанный чернослив - очень вкусно вышло
Последний раз редактировалось Sunny_mood; 17.02.2010 в 14:38.
Знаю, что не классический бородинский, но и не пшенично-ржаной
За основу взяла столичный, но с моими модификациями. Итак
Мука ржаная - 300гр
Пшеничная - 250 гр (1 сорт) + 2 ст.л на колобок
Дрожжи (пресованные) - 10гр
Масло - 2ст.л
Сахар - 1 ст.л (добавила еше 1 ст.л меда)
Соль - 1 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ст.л.
Клейковина - 1 ч.л.
Жидкости - 370мл Брала где-то 200мл сыровотки, остальное добавила капустным рассолом.
Одно маленькое яблоко натерла на мелкую терку.
Отдельно завариваем 4 ст.л солода 80 мл кмипятка. Эта жидкость в предыдущие 370мл не входит!
Режим - ржаной, но с модификацией начала замеса. Если надо расскажу позже, как найду ссылку на источник.
Колобок откоректировла приблизительно двумя ложками муки на яблоко. Получила вот такой хлеб
Осенью пекла на рассоле от помидор, сейчас появился капустный. Бока правда прижарились, думаю что от того что прозевала окончание выпечки или дополнительный сахар дал себя знать. Но на вкусе это не отразилось.Попробуйте, может и вам понравится.
Пекла по рецепту Мулинекса Бородинский, только добавила грецкие орехи и изюм - хотела, чтоб было, как в магазинном БратиславскомИ кориандр не целыми зернами, а молотый. В общем, вкус - ИЗЮМИТЕЛЬНЫЙ!
сделала бородинский по классическому рецепту как и прошлый раз... только добавила немного пшеничной муки.. не больше 100 гр. поднялся хорошо ...добавила еще изюм и орехикак Talo4ka рекомендовала... это что-то...
фоты хлеба и сам рецепт прилагается)
सदा एव तव हृदयम् अनुगच्छ
А-а, плюсомет заело! Классный хлебчиксделала бородинский по классическому рецепту как и прошлый раз... только добавила немного пшеничной муки.. не больше 100 гр. поднялся хорошо ...добавила еще изюм и орехи
фоты хлеба и сам рецепт прилагается)
спасибо за идею... он такой ароматный получился... и когда орешек попадается на зуб...мммм... это что-то...А-а, плюсомет заело! Классный хлебчик
सदा एव तव हृदयम् अनुगच्छ
[QUOTE=Sunny_mood;9588404]поднимается он хорошо, но к концу выпечки падает(крыша проваливается вовнутрь). Когда замешивается колобок, то он сформированый, но на дне ХП часть размазана
Сори, сама виновата! Воды надо меньше и тогда всё в порядке! К рецепту добавила мелко нарезанный чернослив - очень вкусно вышло
Люди, а что это я не так сделала? У меня на третьем этапе (делаю по рецепту из 265 поста) мешалки работают, а тесто не месится, не двигается как в обычном хлебе. Стоит плотным куском.
Последний раз редактировалось Timushka; 24.02.2010 в 16:51.
Тесто для бородинского очень плотное. Бывает мешалки выкапывают себе пустоту и крутят там вхолостую. Я всегда помогаю вначале замеса палочкой от суши.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Спасибо! Пошла помогать. Это мой Бородинский первенец.
Не знаю, что получится, но мою халву вместо теста (как кто-то уже здесь писал) не сравнить с Вашим [I]Скрытик [I] колобком на 13 странице.
Последний раз редактировалось Timushka; 24.02.2010 в 17:26.
пролистал бегло, так и не смогу понять что такое клейковина, где покупать её и солод, пожалуйста подскажите, если есть то по возможности в центре! в супермаркетах спрашивал ничего подобного не знают!!! спасибо
Да... Вот это неудачка! Осталось 38 минут, выключила эту бодягу, так как то, что там внутри на хлеб не похоже и воняет горелым.И главное не понимаю в чем причина
Ответ на Ваш вопрос есть в теме "Хлебные места" для выпечки.
точно горелым?? у меня бородинский пахнет не так как обычный белый.Да... Вот это неудачка! Осталось 38 минут, выключила эту бодягу, так как то, что там внутри на хлеб не похоже и воняет горелым.
सदा एव तव हृदयम् अनुगच्छ
Может, что-то попало на тен? Зернышко кориандра или кусочек теста?Да... Вот это неудачка! Осталось 38 минут, выключила эту бодягу, так как то, что там внутри на хлеб не похоже и воняет горелым.
Да, на тен действительно что-то попало. Но и хлеб тоже не получился, поэтому и прервала процесс. Верхушка точно на халву, а не на хлеб была похожа. Обидно и страшно еще раз пробовать.
Ну что есть у кого то уже идеальный рецепт бородинского? так что 70% с ржаной муки и тд...))
Дык давно уже
А что, тему пролистать слабо?
ога. сильно много написано рецептов. непонятно какой из них именно тот)
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки