У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
a33, у меня в одной из моих умных англоязычным книгов примерно так печется чабатта. Т.е. опара (бига) с немного дрожжей, 12-16 часов отдыхаем прямо в чашке хлебопечки, потом досыпаем остальное (тоже дрожжей немного) и месим тесто (поначалу оно даже на привычный колобок похоже, но потом ....). Потом формуем батоны, расстаиваем и выпекаем. Дык вот, результат получается такой, как на картинке в ЖЖ по вашей ссылке, но корка железобетонная, а мякиш довольно плотный, хотя дырки имеются. Мне не нравится, но детям - даже очень. А вот что действительно составляет pain in my ass при реализации рецепта - когда тесто подойдет, оно становится очень липким, обращаться с ним можно только залитыми маслом руками. Что не доставляет удовольствия. Поэтому я, если захочу поиграть в артизанский хлеб, выбирала бы рецепт, где тесто нужно трогать руками поменьше, как вот у того товарища Лихи.
You'll never shine if you don't glow (c)
Мне тоже не очень нравится работать с липким тестом
Но так пару раз пробовала для разнообразия
С липким тестом я лично подружился, когда готовил кулич в духовке по рецепту Масляного. Так что это не проблема, руками ведь оно все равно лучше. Но меня задела задача приготовить френч в ХП, т.е. сделать его технологичным, с минимумом трудозатрат и без рук. Вот этим целый день сегодня и занимался.
Эксперимент по приготовлению френча в хлебопечке. В картинках.
Дело было так:
Вот здесь один и тот же рецепт, незначительные различия в ньансах.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12150.0
http://mariana-aga.livejournal.com/92165.html
http://cezeriye.livejournal.com/30866.html#cutid1
По идее, нужно было пересчитать через пекарские проценты, под приемлемый размер хлеба для ХП. Такс, что там у нас?
Опара
мука = 170гр
живые дрожжи = 0,3гр
вода = 170млт
Тесто
вся опара
мука = 340гр
живые дрожжи = 1,7гр
вода = 170млт
соль = 9,18гр
Дрожжей свежих нету, на Привоз ехать не хочется. Значит, возьмем сухие - что за проблема? Разделить на три, всего и делов то. Получается для опары 0,1гр, для теста 0,57гр сухих. Стоп. Приплыли. Как сие отмерить?? Ну, долго не думая, чуть-чуть-чуть сыпанул в опару, а в тесто уже только чуть ))
Опару мешал в печке, там же ее и оставил на 12часов.
После этого выглядела она так:
Далее, добавляем все для теста и включаем режим «пельмени» (т.е. такой, чтоб мешалка сразу крутилась).
Мешал ровно 10мин, ибо написано в теории, что долго нельзя. Вот тесто после замеса:
Оставил тесто на 1час.
Потом в теории обминка – опять давлю «пельмени», только на 1мин.
Лопатка слегка проворачивается, особо не топча тесто – то что надо, чтоб пузырики не лопнули.
Ждем еще 40мин, теперь формовка. Чем ее заменяем, а? Пельменями! Как догадались? Вопщем, еще минута. После этого оставляем тесто в покое и ждем, пока подойдет.
А ждать пришлось долго. Пол-часа прошло, а оно лежит себе. Еще жду. Аж через 2 часа оно таки пошло немного, и даже пузыри стало надувать:
Подождал еще полчаса. Вот таким оно было перед выпечкой:
Выпечка 50мин.
Буханка очень воздушная, верх весь аж ломается, там полости под самой крышей. Еле достал из ведра.
Еще через пол-часа хлеба оставалось уже меньше половины
Ну, а теперь выводы:
По этому рецепту печь в ХП очень даже можно!
Но не нужно! Потому что результат, хоть и получился оочень воздушный и достаточно приемлемый на вкус, с прочной хрустящей коркой, на настоящий французский багет совсем не похож. Как впрочем, и вообще хлеб, выпекаемый в ХП, не похож на такой же из духовки.
Конечно, можно (и наверняка, нужно) использовать живые дрожжи, а не сухие. И воды мне показалось, маловато. И маслице туда просится. И наша Макфа, наверно, далеко не похожа на французскую муку. И не издеваться над тестом "пельменями", а складывать его конвертом и слегка обжимать руками. И выпекать в духовке на мах. температуре с увлажнением. И... много еще чего. Но это уже будет тогда совсем другой хлеб, наверно, более похожий на френч
С ума сойти. Ни за что бы наверно не потратила столько времени на эксперимент. Вы конечно уникум UstasКонечно, можно (и наверняка, нужно) использовать живые дрожжи, а не сухие. И воды мне показалось, маловато. И маслице туда просится. И наша Макфа, наверно, далеко не похожа на французскую муку. И не издеваться над тестом "пельменями", а складывать его конвертом и слегка обжимать руками. И выпекать в духовке на мах. температуре с увлажнением. И... много еще чего. Но это уже будет тогда совсем другой хлеб, наверно, более похожий на френч
Последний раз редактировалось Ustas; 23.04.2010 в 18:57. Причина: подправил цитату
Эти пузыри и дают ба-альшие дырки
Юстас - умница!
Вот тоже человек развлекается -хлебопек
http://community.livejournal.com/bread_matters
кто то знает рецепт теста,как у Одесского рогалика от Булкина? Так нравится....
Вот есть на кукинге
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1264376#1264376
Вроде тесто похоже,но я не раскатывала рогаликами - пекла булочками
А там надо повозиться
Уважаемые, здравствуйте!
Пеку ржаной хлеб по рецепту из "родной" книжечки к Панасонику. И вот уже третий раз - не получается.
Середина получается впалая, и низ плохо пропекается.
Положила чуть меньше дрожжей, чем по рецепту, чуть больше воды - все равно не получается.
У кого-то было что-нить похожее? Подскажите, пожалуйста, что делать!
"Женщина - это не пол. Но качество Сознания." В.Симонов.
если по рецепту из Панасоника - то советую уменьшить количество меда до 2 чайных ложек, добавить клейковину и количество воды четко по весам отмерять. кстати, что дрожжей, что соли я кладу по 2 чайных ложки.
я первый раз когда его делала - вся такая умная была, ах, я ж на глаз все знаю, сколько чего надо. в итоге получила дубовую корку со следами муки по бокам и полностью завалившейся и непропекшейся серединой. на следующий раз отмеряла все четко в граммах по весам - все отлично.
Что делать? Да просто забыть про этот рецепт и все!
Есть провереные рецепты ржаных и ржано-пшеничных хлебов.
Для того, чтобы получился приличный "Черняшка", Вам понадобятся ржаной солод, аграм (сухая закваска-подкислитель), клейковина (панифарин, глютен, штабилаза).
Нормы примерно такие: 3-4стл солода (как правило, запариваются кипятком), 1,5-2 чл аграма, 3-4чл клейковины.
Посмотрите, вот тут базовые рецепты:
http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html
Все они расчитаны на обычный режим выпечки, т.е. такой, на котором печется белый хлеб.
Там, где указана Экстра-Р, заменяем ее на 2чл аграма, 4чл клейковины. Также добавляем 1-1,5 стл молотого кориандра - именно он дает характерный вкус черному хлебу.
Если у Вас нету аграма и клейковины, то с трудом, но их можно заменить. А вот солод заменить нечем. Без него Черняшка не получится.
Более подробно Вы можете прочитать в нашей базе рецептов и в темке "Бородинский"
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
everything will be okay in the end.
if it‘s not okay, it‘s not the end.
Пару недель купила в Comfy Х/П "GorenjeBM900",очень хорошая и недорого-455грн.Вчера первый раз попробовала "Дарницкий",получился супер,как в советские времена,вот рецепт на 0,900кг хлебушка
вода-150мл+пиво темн-200мл+сахар 1,3ст.л
соль-2,5 ч.л
ябл.уксус - 1 ст.л
по 1 ст.л. солода и клейковины
сухое молоко - 2 ст.л
мука пшеничная -375г
дрожжи сухие - 1 ч.л
мука ржаная - 225г
дрожжи сухие - 0,5 ч.л
Выпекать 3,5 часа,при длительном подьеме.У меня нет режима"ржаной",так я выбрала тот,где самый большой подъем колобка
Дрожжи так и ложить после каждого вида муки.Фото прикрепила
Последний раз редактировалось Ustas; 26.04.2010 в 14:29. Причина: ссылку на фотку подправил
Социальные закладки